荔枝的零下低溫長期保鮮法
荔枝的結冰長期貯藏主要是採取速凍法。
(1)化學處理法：選擇好無病荔枝然後放入配製好的的抑酶護色液(檸檬酸8%一10%、氯化鈉2%、亞硫酸氫鈉1.5%～2%)浸泡2分鐘，放在-23℃下速凍，然後用薄膜袋包裝，每袋1公斤，再長期貯放在-18℃下。此方法可保存1年以上，解凍後3小時，果實顏色不變。
(2)熱燙處理法：將新鮮的荔枝單果放入100℃的沸水中燙漂7秒鐘，立刻投入3～5℃冷水中浸泡2—3分鐘，再移浸於5%檸檬酸和2%食鹽混合溶液中2分鐘，然後置於-23℃下凍結，包裝冷藏方法同上。此方法也可保存1年以上。
（3）殺酶噴酸保色法：將新鮮的荔枝單果用100℃的蒸汽處理20～22秒，通過鼓風降溫吹乾，噴灑3%的檸檬酸溶液，再鼓冷風吹乾，再噴灑1次檸檬酸液，然後放入到-23℃下速凍，再放到-18℃條件下冷藏。貯藏1年後果皮不變褐。
零上低溫中期保鮮法
低溫貯藏運輸荔枝比常溫效果好，成品率高。目前生產上採用保鮮工藝為：採收一挑選一藥物處理一包裝一預冷一貯藏一運輸一銷售。在操作時從採收到入庫最好在6小時內完成，最多不能超過當天完成。
(1)採收：在晴天的早晨或陰天無雨進行。選擇八成熟的果實，採摘時可帶穗枝切勿損傷果蒂。
(2)剔除：剔除濕蒂果、病果和有機械損傷的荔枝果實。
(3)藥物處理：主要是進行藥劑防菌殺菌，減少黴菌污染，延長貯藏時間。除常溫建議的藥劑外，還可使用噻苯咪唑、磷苯基酚鈉、脫氫醋酸銨、二氯胺等防腐劑，待表而水分稍乾後裝入塑膠袋。藥劑處理要注意農藥使用量和殘留污染問題。
(4)包裝：用3微米厚的聚乙烯薄膜袋，0.5～1公斤一袋，再放入有氣孔的紙箱或竹筐內。
(5)預冷：在高溫下採收荔枝進行保鮮，應以最短的時間把荔枝從田間帶來的熱量及荔枝果實本身的呼吸作用降低，預冷可以選用冷庫強風或在藥物處理時用5～10℃的冰水配藥，集防腐和預冷一體。
(6)貯藏：入庫貯藏要注意堆疊問題，包裝箱之間要注意空氣流通。冷庫溫度在1一7℃範圍，低於1℃，果實會發生冷害，引起褐變；高於7℃，荔枝果實呼吸加快，容易變質腐爛。
(7)運輸：冷藏的荔枝最好採用機械冷藏車(火車或汽車)，運輸的環境應該維持在低溫狀態下，溫度變化越小越好，高溫運輸，即使藥物處理，也會引起大量腐爛和褐變。
(8)銷售：延長貨架期是荔枝銷售的大問題。
目前的方法有：設定低溫冷櫃，延長銷售期；出冷庫後，不打開塑膠袋，可維持荔枝果皮顏色24—36小時；出庫後用5%一10%的檸檬酸或5%檸檬酸加0.1%抗壞血酸混合水溶液浸果15—30分鐘。這些方法可使荔枝貯藏30～40天，出庫後果實保持原有的色香味。
也有採用低溫氣調貯藏法(CA貯藏)。采果後儘快挑選處理，裝入0.23毫米的塑膠袋內，每袋2.5公斤。袋內充入高濃度的二氧化碳(3%～5%)、氧氣(5%)，儲藏在1～3℃下的倉庫中，庫內相對濕度保持在90%左右，每2～3天調節密封容器的氣體一次。一般此方法可貯藏荔枝40—50天。
