產品特點
武穴酥糖武穴酥糖有香、甜、酥、脆四種特色，並能治咳潤肺。製作原料中主要有麻屑、白糖、香條、桂花等，食時甜酥，骨子雖用飴糖熬制而成，但鬆脆，落口消深，不沾牙齒。武穴酥糖呈麥黃色骨子多層，鬆脆爽口，甜而不膩，含有蛋白質，碳水化合物，膳食纖維，鈣、鎂鐵、錳、鋅多種營養成份和微量元素。
產地環境
武穴酥糖產自湖北省武穴市，武穴市按成因分為長江沖積平原和湖積平原。長江沖積平原包括沿江田家鎮、武穴、龍坪一帶，面積約150.91平方千米，東西長、南北窄，地面平坦，局部稍有起伏，土層深厚，土質肥沃，水源豐富，是棉花的主要生產基地。湖積平原分布在縣境南部和東部濱湖地區，面積約566.95平方千米，湖泊密布，殘山孤丘夾雜其間，土質肥力較高，灌溉便利。
武穴市環境武穴屬亞熱帶季風性濕潤氣候。氣候的主要特點，一年內日均溫等於或大於10攝氏度，植物生產期長，雨量較多。春季開始期在3月中旬，夏季開始在5月下旬，秋季開始期在10月上旬，冬季開始期在11月下旬。夏季炎熱，梅雨明顯，秋高氣爽，冬季較暖，氣候溫和濕潤，適宜製作酥糖。
歷史淵源
明朝萬曆年間（1573～1620年），董糖始創。
武穴酥糖清朝道光八年（1828年），董糖定名為武穴酥糖。
生產情況
武穴酥糖截至2012年3月，武穴酥糖年產量達4500噸以上，產值近億元，創利稅500萬元。
產品榮譽
武穴酥糖2010年12月，原國家質檢總局批准對“武穴酥糖”實施地理標誌產品保護。
地理標誌
地域保護範圍
武穴酥糖地理標誌產品保護產地範圍為湖北省武穴市現轄行政區域。
質量技術要求
（一）原輔料
芝麻：選取保護產地範圍內當年產的芝麻。
麵粉：選取保護產地範圍內當年產的小麥。
骨料：選取保護產地範圍內當年產的糯米。
桂花：選取保護產地範圍內當年產的桂花。
（二）加工工藝
工藝流程：半成品→揉和→骨料製作→成型→包裝。
生產操作要點：
（1）半成品製備：
①芝麻：除雜後，清洗、脫殼（黑芝麻不經此處理），用武火（160℃）炒至“園頂”、文火（110℃）烘乾，至表面油潤、顆粒鼓起、色澤淺黃。然後，用石碾（或石磨）碾磨成細膩的粉末狀。
②麵粉：將小麥除雜後，淘洗，晾爽，磨粉，置於專用炒鍋中，加溫至130℃左右，色澤呈麥黃色、有濃郁的麥香。
③糖粉：糖粉用專用粉碎機將白砂糖粉碎成100目的細粉末。
④骨料：將糯米浸泡至含水量30%上甑蒸至熟而不沾，與打成糊狀的麥芽漿混合均勻置於30℃發酵缸，發酵後濃縮至固型物95%以上，經手工拉白且發亮，疏鬆而有韌性。
⑤糖花：選用優質桂花與蔗糖按1：2的比例醃製。醃製到期後取出，加入適量熟麵粉揉搓“洗”散。
（2）揉和：將熟芝麻粉、熟麵粉、糖粉按傳統配方配製後放入專用混合碾中充分揉和、碾壓，至抓捏成團、揉搓即散為佳。
（3）成型：反覆迭起至七層，用專用設備碾壓至標準厚度，應厚薄均勻，疏鬆適度。分割包裝。
（三）質量特色
| 項目 | 指標 |
| 水份（%，100g）< | 5.0 |
| 總糖(以還原糖計)，% | 30～50 |
| 粗脂肪，%≥ | 8.0 |
| 項目 | 要求 |
| 形態 | 方塊形 |
| 色澤 | 黑色芝麻類：呈淺灰色，表面油潤。白色芝麻類：呈麥黃色，表面油潤 |
| 組織形態 | 酥糖層次、厚薄均勻，不粘包裝紙。允許有桂花碎片存在 |
| 氣味及滋味 | 具有濃郁的芝麻、桂花香味，甜度適中、酥脆爽口，不粘牙 |
安全要求：產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規定。
專用標誌使用
武穴酥糖地理標誌產品保護產地範圍內的生產者，可向湖北省武穴市質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經湖北省質量技術監督局審核，由國家質檢總局公告批准。武穴酥糖的法定檢測機構由湖北省質量技術監督局負責指定。
