正宗叉燒雞
正宗叉燒雞
主料：嫩仔雞一隻(約1000克)
正宗叉燒雞輔料：豬網油300克、豬肉100克、冬菜50克、生菜50克、醬油15克、料酒20克、豬油50克、鹽2克、姜15克、蔥25克、豆粉20克、蛋清15克、香油15克，泡辣椒10克、甜醬20克、白糖5克、麻油5克
製作：
1)仔雞宰殺洗淨，開小口取出內臟，去頭、翅、翹、腳爪和腿骨，洗淨後，用醬油、料酒、姜米、蔥節塗抹雞身內外，並醃漬入味(約1小時)；
2)豬網油洗淨，改成三大張；
3)豬肉切成二粗絲，冬菜切成短節，泡辣椒切成短節；
4)炒鍋置火上，下豬油燒熱(約200℃)，豬肉絲加鹽、料酒、豆粉拌勻後下鍋炒散，加冬菜節炒勻起鍋，晾冷拌入泡辣椒，然後填入雞腹內，雞外皮上抹香油，再用豬網油把雞裹緊(共裹三層，第二、三層網油上要抹上蛋清豆粉糊)；
5)用雙股鐵叉從雞翅與雞腿處平穿過，入明火池中不斷地轉動，烤至表面網油焦皮吐油、呈金黃色、雞肉熟時，擦淨叉，取下)剝開網油，將網油酥皮和雞肉分別切成條子，擺於條盤兩端；
6)雞腹中餡料，去掉姜、蔥、泡辣椒後，配上生菜擺於條盤中，另配上甜醬、白糖、麻油兌成的味碟和蔥花即成
正宗叉燒雞正宗叉燒雞
