酸湯魚的做法
傳統酸湯魚
原料：
鮮活魚1條約750克，清亮白酸湯500克，薑片10克，蔥節20克桄菜（或青椒、韭菜）50克，精鹽20克，煳辣椒麵40克，花椒10克，木姜子油8克，香油5克。
製作方法：
1.鮮活魚用清水餵養一天后，在腮後第三片魚鱗處橫劃一刀，取出苦膽；乾辣椒切成碎塊。
2.取鍋置火上，倒入酸湯，將魚和乾辣椒放入鍋內，再放入花椒、精鹽、桄菜一同煮至魚鱗翻去時，起鍋放入盤內，然後將煳辣椒麵、木姜子油、薑片、蔥節、精鹽、麻油、酸湯兌成滋汁拌魚食用。
特點：汁濃味鮮，肉質細嫩，有獨特風味。
吃法：
1.蘸食：舀適量酸湯放入鍋中煮沸，用鮮活鯉魚，右手拇指卡住魚腮，右手用刀從魚腮與魚身處割一刀，約斷半邊，雙手分開刀口處，右手食指伸進魚腹取出內臟，把魚放入滾開的酸湯內，魚入鍋還要蹦跳幾下。酸湯吸入魚肚；滲透魚的各種部位，熟透起鍋前放入適量的精鹽、姜、蒜、生花椒和香氣濃郁的魚香菜。用煳辣椒麵、精鹽、木姜花末、蔥花、蒜泥等調為蘸汁、蘸食鮮魚。魚肉鮮香，湯汁酸鮮，蘸汁煳辣香味濃郁。
2.拌食：剖魚、煮魚與上述方法相同，酸湯中放適量精鹽、花椒葉、煳辣椒麵等調料，煮魚約1小時，把魚夾進菜缽，剔去魚刺，把煳辣椒麵、精鹽、蔥花、蒜泥、番茄（番茄先在火上烤，去其生味，然後剁為醬作調料）調勻，倒入魚肉拌勻後食用。魚肉鮮香細嫩，煳辣香味濃郁。
3.麻辣涼拌魚。雷山縣苗家的酸湯魚，又名涼拌麻辣魚、魚剁辣子、苗魚。用白菜、青菜等鮮菜合煮於酸湯中，水沸即可食用。
