欽點骨髓

欽點骨髓，美食，主要原料有牛骨髓450克，菜芯350克。

骨髓比較腥膩，一般多以爆炒、乾炸等烹飪方法製成乾香辣味。此菜是將骨髓醃製入味後煎製成菜。烹飪時加辣椒可以緩和食用時的油膩感，而醃製時加辣椒醬（蒜蓉辣醬）則可以去除部分骨髓中的油脂，從根本上改變油膩的口感。
原料：牛骨髓450克，菜芯350克。
調料：鹽4克，味素3克，白糖3克，雞汁3克，蒜蓉辣醬25克，豆豉醬10克，花雕酒6克，香油2克，胡椒粉2克，麵粉150克，雞蛋2個。
製作：1、牛骨髓洗淨，切成長12-14厘米的段，共10段，用鹽、味素、花雕酒、香油、胡椒粉醃製入味，沾麵粉、雞蛋製成骨髓排備用。2、菜芯去頭去葉切段，煸制好，並排放在盤子底備用。3、炒鍋入油，煎骨髓排至金黃色出鍋，頂刀切平兩頭，放在煸好的菜芯上。4、蒜蓉辣醬、豆豉醬、花雕酒、味素、香油、白糖熬製成辣醬，澆在骨髓上即可。
特點：辣香濃郁，口味豐富。
註：1、菜芯不能用水焯，要生煸，這樣菜芯碧綠且吃口爽脆。2、骨髓排要小火煎制2分鐘，勺溫不要太高。