原 料:
麵條：玉米麵粉100克、沸水100克、麵粉400克、雞蛋1個、鹽2克、清水80克、乾粉適量。涼麵汁：檸檬一個、純淨水適量、鹽2匙、白糖一大勺、白醋少許、生抽10ml、八角一粒。
其他搭配：大蒜、黃瓜、火腿。
特 色:
美食感恩季——為公婆純手工打造低脂涼麵。操 作:
一、調涼麵汁1、純淨水適量。
2、檸檬切薄片。
3、將檸檬片放入水中，略捏，將檸檬汁擠出。
4、放入生抽。
5、放入白糖一大勺（有糖尿病人用木糖醇代替或者省略）。
6、放入八角1粒。
7、放入鹽適量。
8、喜酸的可以根據個人喜好，添加少許白醋。
9、將調好的料汁放入冷藏2小時或者冷凍室半小時。
二、製作麵條
10、玉米面粉用等量的沸水，沖調，攪拌均勻，晾涼備用。
11、麵粉放在案板上，中間扒窩，打入一個雞蛋。
12、放入少許鹽。
13、將晾涼的玉米面團倒入。
14、慢慢加入適量的清水，邊加邊用手混合。
15、和成光潔的麵團，餳發半小時。
16、將麵團均分成2部分，揉成圓形。
17、上面撒適量乾麵粉，用擀麵杖擀成圓形餅。
18、擀到能繞道擀麵杖上時，撒適量乾粉，將其繞上去，用雙手按壓，力道要儘量一致。
19、擀幾下，就將其散開，根據乾粉損耗情況，酌情添加，防止粘連。
20、來回按壓，雙手自中間位置，慢慢挪到邊緣，逐次按壓。
21、麵餅擀到合適的厚度，將其散開，上面撒足量的乾粉。
22、用雙手將其像疊扇子一樣疊起來。
23、用刀切合適粗細的條（玉米面條筋度不是很高，所以不要切過細）。
24、將麵團拉開，撒乾粉，防止粘連。
三、煮麵條
25、鍋子放足量的清水，燒開，放入適量的鹽。
26、將麵條放入鍋內。
27、用筷子輕輕撥散，煮熟。
28、麵條煮熟，將其撈入漏網中，用自來水沖涼。
29、控乾水分，浸泡在純淨水中。
30、取適量的麵條，控乾水分，舀入冰鎮過的檸檬料汁，添加適量的蔬菜、雞蛋和火腿絲。
貼士：
1、檸檬切片後，用手將裡面的果肉部分捏出水分，這樣湯水裡面檸檬味兒更濃郁。2、將料汁放冷藏3小時以上或者冷凍室1小時左右，冰鎮效果更佳。
3、玉米面用等量沸水沖調，口感會更加細膩。
4、玉米面粉筋度差，所以添加三分之一的比例即可，加入雞蛋和鹽，可以提高麵團筋度，也是為了讓麵條耐煮。
5、擀麵條時，要在餅上面撒足夠的乾粉，防止粘連。
6、切麵條前，也要抹足夠的乾粉，可以在拉條時抖摟掉，防止麵粉過多而混湯。
7、煮麵條時加入少許鹽，可以使麵條口感筋度，防止粘連。
8、麵條撈出，先用自來水衝掉熱氣，再用純淨水浸泡，這樣可以防止吃生水鬧肚子。
9、玉米面含有豐富的營養素，經研究發現，玉米中含有大量的卵磷脂、亞油酸、穀物醇、維生素E、纖維素等，具有降血壓、降血脂、抗動脈硬化、預防腸癌、美容養顏、延緩衰老等多種保健功效，也是糖尿病人的適宜佳品。
10、玉米面口感較粗，適合與細糧混合使用，添加比例以三分之一比二分之一為佳；用開水事先將玉米面燙過，口感會比直接使用細膩很多。
