原料
低筋麵粉120克，椰絲30克，玉米油50ML，雞蛋1個，牛奶160ML，檸檬皮半個(切屑)，細砂糖80克，泡打粉1小勺，小蘇打1/4小勺，檸檬汁2小勺。
烘焙：烤箱中層，上下火，180度，約25分鐘。
表面裝飾：檸檬汁1大勺，糖粉60克，椰絲少許。
檸檬椰香小蛋糕做法
1、準備工作：將檸檬切半，擠出檸檬汁。把檸檬皮切成碎屑待用。
2、將所有乾性材料(低筋麵粉、椰絲、泡打粉、細砂糖、小蘇打)和檸檬皮混合均勻。
3、在一個大碗中打入雞蛋。
4、依次加入牛奶、檸檬汁、玉米油，攪拌均勻。
5、將2步中混合好的材料倒入4中。
6、輕輕攪拌均勻，直到麵粉全部濕潤即可。
7、裝入模具(6-7分滿)，即可入預熱好的烤箱烤焙。中層，180度，約25分鐘(視模具大小而定，至表面微金黃色即可)。
檸檬糖漿：檸檬汁1大勺，糖粉60克，把糖粉加入檸檬汁中，攪拌到順滑即可。
將檸檬糖漿用刷子刷在蛋糕表面，並撒上適量椰絲裝飾即可。這樣搭配的蛋糕，清甜爽口。
TIPS
1、這是一款製作簡單的蛋糕，油脂含量較低，口感清新。它不會像普通蛋糕那么細膩，卻也十分濕潤綿軟。
2、第6步中，把乾性材料與濕性材料混合的時候，只要輕輕攪拌到乾性材料全部濕潤即可，即使此時的麵糊看起來粗糙且有很多疙瘩，也不要過多攪拌。
3、乾性材料與濕性材料沒有混合前，可以分別放置較長時間，但一旦混合好後，就要立即裝模烤焙。否則會影響蛋糕的膨發。
4、沒吃完的蛋糕，放入密封盒中保存，可以較長時間放置並保持濕潤綿軟的口感。
5、配方中的玉米油，可以用其他植物色拉油或者融化的黃油代替。如果用黃油，蛋糕的口感會更香一些。
6、關於模具，可以使用蛋撻模、紙杯及任何小型的蛋糕模等都可。
