原料
蛋糕卷材料：蛋黃5個，細砂糖20g，蛋白4個，細砂糖50g，低筋麵粉40g，融化黃油40g。
樹莓卡士達奶油餡材料：蛋黃2個，細砂糖20g，低筋麵粉15g，牛奶150g，香草籽微量，打發的鮮奶油40g，軟化的黃油60g，樹莓約10顆。
做法
1）使用約30×40的烤盤，如果烤盤太大，需要用油紙折成一個長方形，並把四邊窩起粘好。
樹莓蛋糕卷2）製作蛋糕卷麵糊：蛋黃+20g細砂糖打至粘稠，鵝黃色。
3）蛋白分3次加入細砂糖，打至撈起可以流動，滴落的形狀可以在蛋白上保持不變（濕性發泡前的狀態）。
4）將打好的蛋黃糊倒入蛋白糊中。
5）用手動打蛋器攪拌均勻，篩入粉類，用橡皮刮刀翻拌均勻。
6）在刮刀上倒入融化的黃油（溫的，不要熱黃油），用橡皮刮刀快速拌均勻。
7）倒入鋪有烘焙紙的烤盤中，麵糊基本自然攤平，不平的話稍抹平～敲一下烤盤底部，震出一點氣泡，馬上放入200度預熱的烤箱中層，約10分鐘，表面呈金黃色即可。
8）製作餡料：蛋黃+20g細砂糖打至粘稠發白，然後將低粉和玉米澱粉混合篩入，攪拌均勻。
9）牛奶+剖開的香草籽，煮至沸騰前，然後關火放至不燙。不燙的牛奶緩緩衝入蛋黃中，邊攪拌邊沖入，至均勻。
10）均勻後，重新倒回鍋中，小火不停攪拌，知道呈現粘稠但稍流動的糊狀，關火，把鍋放在涼水或冰櫃里降溫，這樣卡士達醬就做好了。
11）放涼的卡士達醬中加入打發的鮮奶油拌勻。
12）然後加入軟化的黃油徹底攪拌均勻，拉起後再打蛋器上能呈現尖狀。
13）然後加入洗淨，擦乾水分的樹莓。
14）攪拌均勻，如果醬料比較稀，放入冷藏室至粘稠，適合作為餡料的硬度後再取出。
15）蛋糕片放置常溫，翻轉過來，切去四邊，切齊。把冷藏到粘稠的餡料塗抹在蛋糕片變面。兩邊和收尾端可以不塗。
16）捲起，用油紙包裹，冷藏30分鐘即可切開食用。冷藏保存。
