原 料:
乳酪面糊：奶油乳酪180克、無鹽黃油36克、牛奶125ml、蛋黃52克、細砂糖26克、玉米澱粉10克、蛋白40克、細砂糖25克。
樹莓果泥：樹莓100克、檸檬汁1小勺、細砂糖25克
操 作:
1、樹莓洗淨放入盤中，搗爛成泥，加入檸檬汁和白砂糖。
2、小火煮至變濃稠，湯汁收乾後熄火備用。
3、模具內部鋪油紙備用。開始製作卡士達醬。
4、5、黃油加牛奶混合煮至稍沸，放一旁備用。
6、蛋黃加26克糖混合攪打一會兒。
7、加入玉米澱粉混合均勻。
8、慢慢倒入黃油牛奶中，混合攪拌均勻。
9、小火繼續煮至濃稠。
10、奶油乳酪隔水加熱軟化，加入糖攪拌均勻。
11、加入提前準備好的卡士達醬混合均勻。
12、過濾以得到細膩的乳酪麵糊。
13、蛋白加25克糖打至濕性發泡。
14、與乳酪麵糊混合翻拌均勻。
15、取2-3大勺倒入模具內，抹平，薄薄一層即可。
16、取一大勺乳酪麵糊與提前製作好的樹莓果泥混合均勻。
17、倒在原味乳酪麵糊上，稍抹平。
18、倒入剩餘的麵糊，抹平，放入烤盤中，烤盤中注入適量的清水，烤箱220度烤15分鐘，至表面上色，再降至160度烤35分鐘左右，取出烤好的乳酪蛋糕連同模具一起室溫晾涼後冷藏至完全凝固。
貼士：
1、煮卡士達醬的時候一定要不停攪拌，直至卡士達醬變濃稠。
2、混入卡士達醬的乳酪麵糊過濾一次，這樣最後烤出來的乳酪才會口感更細膩。
3、這裡的蛋白打至濕性發泡即可，提起打蛋器有個長長的尖勾。
4、如果使用活底模最好模具外面再包裹上一層錫紙，以免蒸烤的時候有水滲入。
5、烘烤時間依據個人烤箱而定，烤盤注入清水，用隔水蒸烤的方式，能得到口感更為細膩的乳酪蛋糕。
