食材
1、原料主料：鴿子4隻
2、配料：香片茶5錢稻草1束生菜葉10片調料：蔥段、姜塊各10克精鹽7克料酒10克花椒15克花生油750克(實耗100克)
製作方法
(1)鴿子用水悶死，褪毛，除去內臟，洗淨、瀝乾水分後，用精鹽抹勻鴿身，並在腹腔內也抹入精鹽和花椒，放入盛器中，加入蔥段、姜塊、料酒、拌均勻，醃漬2小時後，取出用布沾乾水分，取出腹腔中的花椒備用。
(2)鍋內放入稻草、茶葉，再放上一個鐵箅子，將鴿子放在箅上，蓋上鍋蓋，上火燒紅鍋底，使稻草、茶葉冒煙，將鴿子熏上色取出。
(3)鍋中加入清水，放上鍋箅，旺火將水燒開，再將盛鴿子的盛器放入，蓋上蓋，蒸爛取出，瀝去汁備用。
(4)鍋上火，添入花生油燒至五成熱時，投入鴿子，用手勺輕輕推動，待鴿子表面酥脆時撈出，將每隻鴿子剁成四塊，整齊地碼在盤子內，生菜葉漂燙消毒，清洗乾淨，圍在鴿子的周圍即可上桌食用。
營養價值
鴿子，又名白鳳，亦稱家鴿、鵓鴿，為鳥屬、鳩鴿科孵卵綱脊椎動物。鴿子的祖先是野生原鴿。鴿子的營養價值極高，既是名貴的美味佳肴，又是高級滋補佳品。鴿肉為高蛋白、低脂肪食品，蛋白含量為24.47%，超過兔、牛、豬、羊、雞、鴨、鵝和狗等肉類，所含蛋白質中有許多人體的必需胺基酸，且消化吸收率在95%，鴿子肉的脂肪含量僅為0.73%，低於其他肉類，是人類理想的食品。鴿子蛋被人稱為“動物人參”含有豐富的蛋白質。我國民間有"一鴿勝九雞"的說法。鴿肉不但營養豐富，且還有一定的保健功效，能防治多種疾病，《本草綱目》中記載“鴿羽色眾多，唯白色入藥”，從古至今中醫學認為鴿肉有補肝壯腎、益氣補血、清熱解毒、生津止渴等功效。現代醫學認為：鴿肉壯體補腎、生機活力、健腦補神，提高記憶力，降低血壓，調整人體血糖，養顏美容，皮膚潔白細嫩，延年益壽。
