菜品特色
榴槤燉雞是一道色香味俱全的漢族名餚，屬於粵菜系。此湯補而不燥，而且性質溫和，還具有多種食療功效，包括補血益氣、滋潤養陰，適合不同體質的人飲用，秋冬吃最合適。此菜做法簡單是菜譜里的常見菜，做法屬燉菜類，是藥膳偏方，具有多種食療功效，但因熱量偏高所以不宜多食。
做法
主料：榴槤（自己喜好多少），雞1隻（約重600克）
配料：薑片10克，核桃仁50克，紅棗50克，清水約用1500克，鹽少許
做法：
1、雞洗乾淨去皮，放入滾水中，浸約5分鐘，斬成大塊；核桃仁用水浸泡
榴槤燉雞2、把雞、薑片、核桃仁、棗、榴槤皮與榴槤肉同放入鍋內滾開水中，加薑片，用猛火滾起後，大火燒開，小火熬煮2個小時。枸杞子最後十分鐘加。湯好後放鹽調味即可飲用。榴槤飄香的季節，買榴槤的時候不妨把榴槤殼也帶回家，熬上一鍋湯，補氣健脾，還很養顏的說。
竅門：
如果想煲濃一點，可以將煲過湯的榴槤弄爛和湯同吃，濃烈的榴槤味便會散發出來。
營養價值
榴槤燉雞和選材榴槤營養價值極高，含澱粉、糖、蛋白質，另含維生素、鐵、鈣等。因此榴槤在水果中有“一個榴槤抵得上三隻老母雞”之說。
雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
食譜功效
功效
榴槤所具有的特殊氣味有開胃、促進食慾之功效，其中的膳食纖維還能促進腸蠕動。
作用
榴槤燉雞中醫認為，雞的全身都可入藥。雞肉有益五臟、補虛虧、健脾胃、強筋骨、活血脈、調月經和止白帶等功效。雞肉性平、溫、味甘，入脾、胃經；可益氣，補精，添髓；用於虛勞瘦弱、中虛食少 、泄瀉、頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等。
食物相剋
相剋
榴槤燉雞榴槤不能和酒同吃。酒與榴槤借屬熱氣之物，如患糖尿病人士兩者同吃，回導致血管阻塞，嚴重的會爆血管，中風情況的出現，所以宜小心食用。 成熟後自然裂口的榴槤存放時間不能太久；當嗅到一股酒精味時，一定是變質了，千萬不要購買。因榴槤口感較稠結，易積於腸內，多喝開水可助消化。
不宜多吃榴槤雖好，但一次不可多吃，因其豐富的營養，腸胃無法完全吸收時會上火。如果多吃後，可吃幾隻山竹，只有水果王后才能降服水果之王。榴槤雖富含纖維素，但它在腸胃中會吸水膨脹，過多食用反而會阻塞腸道，引起便秘。榴槤含熱量及糖分較高，因此肥胖人宜少吃，糖尿病者更不應該進食。它亦含較高的鉀，腎病及心臟病人應少吃。
小貼士
看外形
榴槤燉雞在挑選榴槤時，首先要看榴槤的外形，一定要選擇長形的，長得像狼牙棒的，這樣的榴槤皮薄肉多，籽也會比較小。而且要選外殼有些開裂的榴槤，這樣的比較甜。
看表面
再看榴槤表面刺的疏密，一般來說，刺越密的果肉就越少，刺疏的果肉才厚。
看顏色
此外，還要看果實的顏色。顏色太深的榴槤“熟大勁兒”了，應該選擇顏色不深不淺的口感最好。最後還要聞榴槤的尾巴，如果有濃濃的果肉香是最好吃的！
