原料
童子雞1隻、榛蘑100克、粉條1小把、大蔥一小段、大蒜3瓣、香葉2片、八角2個、乾紅辣椒3個、姜1小塊、料酒1湯匙、生抽2湯匙、老抽2湯匙、冰糖1湯匙。
做法
1、將粉條用清水沖洗一下,放入一個盆中,再倒入冷水浸泡15分鐘;榛蘑衝去表面的浮土,也放入清水中浸泡15分鐘;
2、童子雞去除頭,腳,屁股和內臟,內外清洗乾淨後,剁成小塊;蔥切段,蒜從中間切開成兩瓣即可;
3、鍋中倒入清水,大火煮開後,將雞塊放入焯燙2分鐘,撈出後沖淨表面的浮沫,瀝乾備用;
4、鍋中倒入油大火加熱,待油7成熱時放入雞塊煸炒幾下,放入切成片的大蔥,姜和蒜,再放入八角,乾紅辣椒段和香葉,翻炒出香味後烹入料酒,再繼續翻炒;
5、調入生抽,老抽和糖,炒勻後倒入開水沒過雞塊。將浸泡好的榛蘑撈出洗淨後,放入鍋中攪勻,蓋上蓋子,用中小火燉煮40分鐘;
6、40分鐘後,打開蓋子,將泡軟的粉條放入鍋中,攪拌幾下,改成大火繼續煮5分鐘即可。