楓糖費南雪

楓糖費南雪，這款小蛋糕十分美味，和它的親戚修女蛋糕如出一轍，外皮焦酥，內心綿軟濕潤，楓糖起到類似蜂蜜的作用，保濕性很好，還有楓糖獨特的風味，不過必須要密封一段時間後再吃味道才能更充分發揮。

原料

蛋白50克細砂糖（比較甜，可以減到45克）50克楓糖漿10克杏仁粉20克低粉20克黃油50克

步驟

1
先來做焦化黃油，把黃油切成小塊，放鍋中小火煮化，持續加溫至黃油變成棕黃色，飄出一股堅果的香氣，迅速離火，連鍋放入冷水中冷卻。因為焦化黃油會散發出這種香氣，所以又被叫做榛果黃油。
2
將蛋白打至粗泡，加入細砂糖，打至糖融，蛋白失去黏性，但注意不要打發
3
將杏仁粉和低粉篩入，拌勻
4
加入冷卻的焦化黃油，拌勻（焦化黃油會產生一些雜質，倒入時可以加一層濾網）
5
加入楓糖漿，拌勻
6
將麵糊入裱花袋，放冰櫃冷藏1小時備用，同時模子塗一層軟化黃油，冷藏
烤箱預熱190度，將冷藏好的麵糊擠入模子，約七八分滿，入烤箱烤12分鐘左右，至表面金黃，四邊微焦即可，趁熱脫模，放涼密封一夜後食用更美味。

小貼士

這款小蛋糕十分美味，和它的親戚修女蛋糕如出一轍，外皮焦酥，內心綿軟濕潤，楓糖起到類似蜂蜜的作用，保濕性很好，還有楓糖獨特的風味，不過必須要密封一段時間後再吃味道才能更充分發揮。