楊梅魚球

30克黃酒 1. 3.

主料

草魚 200克

輔料

肥膘肉 50克 豌豆苗 200克 雞蛋清 30克 火腿 30克

調料

黃酒 10克 蔥汁 3克 薑汁 3克 鹽 4克 味素 3克 花生油 100克 各適量

類別

春季養生調理 營養不良調理 私家菜 健脾開胃調理 補虛養身調理

口味

形狀飽滿、色白如楊梅、外松里嫩、鮮香可口，配以綠色菜，葷素相宜。

食物做法

1. 草魚宰殺去鱗、骨、內臟，取魚肉洗淨（一般買魚500克，可出魚肉200克）；
2. 將豬膘洗淨，和魚肉一起放在一大張鮮肉皮上，用二把刀排斬成細茸狀，肉茸放入碗內，加蔥薑汁、黃酒、細鹽、味素、雞蛋清拌和上勁，成魚膠子；
3. 將火腿批切成像白砂糖那樣均勻的細粒，放在大盤裡攤開，再把攪勻的魚膠子用手捏成似楊梅大的丸子，放入火腿粒里滾滿表面一層，成為楊梅球毛坯；
4. 燒熱鍋放生油500克，燒至油四成熱時，放楊梅毛坯，用中火炸約3分鐘，至魚丸脹大成熟，即可倒入漏勺，撈出裝盆；
5. 原鍋內留少許油約2匙，用大火燒熱，先放少許細鹽熗鍋，再放綠葉菜，快速翻炒，加味素；
6. 待菜變色，略顯癟軟，即倒在笊籬上瀝去湯水，圍放在楊梅球四周。