椰汁斑腩煲

椰汁斑腩煲包含斑腩12兩（約480克），洋火腿2兩（約80克），荔芋6兩（約240克），乾蔥蓉2茶匙，芹菜碎、甘筍花各少許，姜2片，椰汁4兩（約160毫升），淡奶2兩等原料，製作時要魚肉容易入味，先下醃料，最後才拌入生粉。

菜名：椰汁斑腩煲

主 料：

斑腩12兩（約480克），洋火腿2兩（約80克），荔芋6兩（約240克），乾蔥蓉2茶匙，芹菜碎、甘筍花各少許，姜2片，椰汁4兩（約160毫升），淡奶2兩（約80毫升）。
配料： 醃料：鹽、糖、油各3/4茶匙，胡椒粉、蛋白各少許，生粉1/2湯匙。調味料：鹽、糖各1/2茶匙，清水1/2杯。芡汁料：生粉1茶匙，胡椒粉少許。

做 法：

1、石斑肉洗淨，吸乾水分，切長方形，加入醃料拌勻，用滾油炸熟，撈起，瀝乾油分。
2、荔芋去皮，洗淨，切塊，放入滾油中炸至微黃色，撈起，瀝乾油分。
3、洋火腿切長條備用。
4、燒熱油2湯匙，爆香乾蔥蓉、薑片，下荔芋和調味料，慢火煮10分鐘，熄火焗5分鐘，再下斑腩、洋火腿、椰汁、芡汁淡奶，待滾，離火，撒上芹菜碎和甘筍花供食。

備 註：

要魚肉容易入味，先下醃料，最後才拌入生粉。