工藝：滑炒口味：椒麻味
主料：蘑菇(鮮蘑)(500克)
調料：小麥麵粉(50克)牛油(30克)植物油(50克)香菜(10克)椒鹽(5克)味素(1克)鹽(3克)
類別：私家菜
製作工藝
1.鮮蘑菇洗淨切塊，用鹽及味素拌勻入味；香菜擇洗乾淨切末。
2.將蘑菇放入麵粉拌勻，倒入六分熱的油鍋中煎約5分鐘後撈起。
3.將鍋中油倒出，放入牛油、蘑菇、香菜、椒鹽等翻轉均勻即可。
工藝提示
因有過油過程，需準備植物油500克左右。
食譜營養
蘑菇(鮮蘑)：蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力；巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效，據說其鎮痛效果可代替嗎啡；蘑菇提取液用動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收餘下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。
椒鹽鮮菇所含營養素
·熱量(972.78千卡)·蛋白質(19.68克)·脂肪(78.84克)·碳水化合物(47.18克)·膳食纖維(11.67克)·維生素A(45.50微克)·胡蘿蔔素(166.00微克)·硫胺素(0.54毫克)·核黃素(1.80毫克)·尼克酸(21.22毫克)·維生素C(14.80毫克)·維生素E(42.26毫克)·鈣(65.46毫克)·磷(575.64毫克)·鈉(1314.50毫克)·鎂(85.23毫克)·鐵(10.38毫克)·鋅(6.12毫克)·硒(5.42微克)·銅(2.77毫克)·錳(1.51毫克)·鉀(1684.81毫克)·碘(1.45微克)·膽固醇(45.90毫克)
