椒鹽干貝

做椒鹽干貝的材料

主料:干貝200克
輔料:雞蛋清25克 粳米21克 糯米粉10克
調料:椒鹽5克 鹽1克 辣醬油25克 香油10克 豬油(煉製)50克

椒鹽干貝做法

1. 將雞蛋清放在碗時打散,放入蝦仁,加米粉(七成粳米、三成粳米)、鹽,漿拌至米粉粘滿蝦仁
2. 炒勺置旺火上燒熱,下熟豬油,燒至四成熱,放入干貝走油,用筷子撥散(以防粘連)
3. 見干貝呈金黃色時,倒入漏勺瀝去油
4. 原勺置中火上,放入過油的蝦仁,將花椒鹽分兩次撒在蝦仁上(撒1次,顛勺一次),撒完後,淋上芝麻油,顛勺兩下即成
5. 上桌時,隨帶辣醬油1小碟佐食.