椒香叉骨肉

原料：雞中翅500克，炸酥的花生30克，香芹、蘭花各5克。調料：A野山椒水100克，野山椒50克，雞精3克，雞汁3克，味素5克，辛辣醃雞料5克。B炸雞裹粉10克。C花生油1千克（實用100克），香辣酥100克，香蔥花20克，大蔥、大姜各3克，紅油10克。

製作：

1、雞中翅從中間劈開但底部相連，把肉剔至底部，用清水沖30分鐘。

2、雞翅加入調料A醃漬24小時。

3、炸雞裹粉加水50克調勻成糊，拌入雞翅，入燒至六成熱的花生油中小火炸3分鐘撈出，油溫八成熱時再入雞翅小火浸炸1分鐘至色澤金黃。

4、鍋入紅油，七成熱時入香蔥花、大蔥、大姜煸香，下香辣酥、雞中翅、炸酥的花生小火翻勻，出鍋裝盤，用香芹、蘭花點綴即成。

特點：

外焦里嫩，酸辣回香，品味無窮。

創意：

烹調後的叉骨肉主要以椒鹽味為主，而這道菜卻用野山椒水、野山椒調味，再裹上炸雞裹粉炸制，口感酥脆，肉質酸辣。