棋子餅

棋子燒餅是河北唐山地區的漢族傳統名點，因形狀如小鼓、個似棋子而得名，用大油和香油和酥，包肉、糖、什錦、火腿等多種餡心。製成後色澤金黃，里外烤制酥透，肉餡鮮香，酥脆不膩，易於保存。 不僅在京津唐一帶，而且在整個華北地區甚至更遠的地方，都知道九美齋棋子燒餅的大名，因為該店燒餅的每個組成部分都是經過技師精挑細選，好中擇優，經過近數道工序才生產出來的。

原料

麵粉、五花肉、小香蔥末、蚝油、鹽、鳳球嘜濃縮雞汁、白糖、紹興黃酒、海天生抽、香油。

做法

1、麵粉中加少許食用油，用開水和成燙麵麵團（注意是要和燙麵喔~），略作醒發備用；

2、五花肉剁餡（買現成的也可以，口感上略遜）中加入香蔥末、少許生抽醬油、少許料酒、少許鹽、濃縮雞汁、白糖一點點（主要是提鮮，純北方人不愛吃的話，不放也成）、香油適量、少許水拌勻備用；

3、將醒好的麵團揪成面劑子，擀成皮（比平時包餃子的皮要厚些），包入餡，像包包子一樣捏折製成棋子狀小餅；

4、平底煎鍋入少量油（是煎烙，所以油不要多，只要基本能把鍋底全“潤”了即可），將棋子餅收口褶面朝下入鍋，中小火煎烙至一面微黃後翻身，兩面上色後，保持中小火繼續煎制，煎烙過程中要及時翻面，待兩面金黃時即可出鍋享用了。

合併圖冊