特色
酸甜香辣，開胃爽口，秋冬季，居家必備。
原料
黃心大白菜、梨、嫩薑、大蒜、蝦皮、辣椒粉、韭菜、鹽、糖、魚露。
操作
1、大白菜去根去老幫，沖洗乾淨，瀝乾水分。
2、先把白菜縱切為四，然後分片，逐層抹鹽，進行醃製。
3、糯米粉加水，用小火在鍋里熬成糊狀，晾涼。
4、梨去皮去核切成細絲，生薑和大蒜剁成小粒，韭菜洗淨瀝乾，切成寸段。
5、把魚露和辣椒粉拌勻，然後添加米糊、白糖、鹽、蝦皮和4中的材料攪拌均勻，靜置15分鐘，成為泡菜料。
6、醃透的白菜沖洗調錶面的鹽分，然後擠乾水分，切成自己喜歡的大小。
7、和準備好的泡菜料攪拌均勻，收在密閉容器中，室溫下放置三兩天后收入冰櫃冷藏保存。
營養價值
白菜原產於我國北方，引種南方，南北各地均有栽培。十九世紀傳入日本、歐美各國。白菜種類很多，北方的大白菜有山東膠州大白菜、北京青白、天津綠、東北大矮白菜、山西陽城的大毛邊等。南方的大白菜是北方引種的，其品種有烏金白、蠶白菜、雞冠白、雪裡青等，都是優良品種。白菜含有蛋白質、脂肪、多種維生素和鈣、磷等礦物質以及大量粗纖維，用於燉、炒、熘、拌以及做餡、配菜都可以。特別是白菜含較多維生素，與肉類同食，既可增添肉的鮮美味，又可減少肉中的亞硝酸鹽和亞硝酸鹽類物質，減少致癌物質亞硝酸胺的產生。正如俗語說的：“肉中就數豬肉美，菜里唯有白菜鮮。”白菜除供熟食之外，還可以加工為菜乾或製成醃製品，例如河北的“京冬菜”就是用白菜製作的名聞全國的地方特產。
1.白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進大便排泄，幫助消化的功能。對預防腸癌有良好作用。
2.秋冬季節空氣特別乾燥，寒風對人的皮膚傷害極大。白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顏效果。
3.美國紐約激素研究所的科學家發現，中國和日本婦女乳腺癌發病率之所以比西方婦女低得多，是由於她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素，它們能幫助分解同乳腺癌相聯繫的雌激素。
