材料：
老莧菜梗900克，扁豆、赤小豆各60克，豬尾（連帶豬尾骨）1條（約600克），蒜肉6粒，生薑2~3片。
烹製：
1、赤小豆、扁豆洗淨，稍浸泡；蒜肉洗淨，不用去衣；豬尾去毛、洗淨、斬為塊狀，先放進沸水裡煮5分鐘，撈起再洗淨。
2、然後一起與生薑放進瓦煲里，加入清水3000毫升（約12碗水量），武火煲沸後，改為文火煲約2個半小時，調入適量食鹽和生油便可，此量可供3~4人食用，豬尾、扁豆、赤小豆可撈起拌醬油佐餐用。
功效：
莧菜梗扁豆煲豬尾有祛濕清熱的作用，老廣東人都知道老莧菜梗能解毒清熱、通利小便、補血止血。而中藥扁豆健脾和中、除濕止渴；赤小豆健脾祛濕、消腫解毒。還有豬尾補腎、壯腰、益髓。合而為湯則祛濕、清熱、健脾胃。
