梅菜芋頭扣肉

梅菜芋頭扣肉屬於湘菜，主要原料是梅菜、五花肉、芋頭，口味是香，工藝是蒸，難度屬於中級。

菜譜

梅菜芋頭扣肉

做法

將刮淨的帶皮五花肉切成5-7厘米見方的大塊，
加水煮半小時後撈出，抹乾水分和油，用叉子在肉皮上扎出許多孔，趁熱在肉皮上抹老抽，
下油鍋炸至金黃色，取出切成約7毫米的片，
將芋頭也洗淨，削皮，切成和肉差不多大小的塊，下油鍋稍炸。
然後將肉和芋頭相間碼在碗，肉皮向下，上面碼上墊底的梅菜
（要事先泡好，洗淨沙子，擠乾水分），
倒入用醬油，蔥，姜，糖，料酒，南乳，八角及一點湯兌成的汁。
上籠蒸1小時左右，熟後除去湯，倒扣在碗中，將湯汁勾薄芡，澆在扣肉上即可。
肉皮一定要扎許多小孔，越密越好，這樣炸出來的肉皮才會夠酥。
老抽要趁熱抹才能上好色。芋頭片要用油炸一下才容易軟綿。
選擇梅菜墊底，吃起來才不會膩。八角沒有的話可以不用，一定要用南乳，味道才夠濃。