梅菜粉芋扣肉

五花肉 糖 油

食材明細

五花肉 半斤
梅乾菜 2兩
大芋頭 適量
蒜片 適量
老抽 適量
鹽 適量
糖 適量
料酒 適量
油 適量

做法

整塊的五花肉，煮45分鐘（冷水入），邊煮邊用竹籤在皮上密密地戳洞。撈起在 竹篦瀝乾水分（不然炸時會爆鍋）四周抹上老抽，讓整塊肉有了醬色，後放再用紙巾擦乾。 ----油鍋燒熱，油量剛好沒過肉塊。把五花肉入鍋炸至焦黃。起鍋，放涼。（注意剛炸時要用鍋蓋壓住，以免爆油，建議一小塊一小塊地炸。）
把放涼後的五花肉和大芋頭切片。
碼在碗底，加上些醬油，糖，料酒。
梅菜洗淨，多洗幾遍，確定沒有細沙才行。下鍋炒，加蒜片，糖，醬油，紹酒。
再把炒好的梅菜放碗的在上層，入高壓鍋中小火蒸1個小時（只要保持高壓鍋氣閥不時有響聲就行了。）愛吃酥爛，就蒸久些。
出鍋後先把湯汁倒回鍋里，再把碗倒扣過來，最後勾芡湯汁澆在面上。
小貼士
此菜最關鍵的部分在有炸五花肉塊。初學做菜者，建議慎重嘗試。
掌握好以下兩點：1、五花肉煮熟後一定要瀝乾水分，再用廚房紙吸乾。以避免炸肉過程中劇烈爆油。2、肉剛剛入油鍋時一定要用鍋蓋壓住，待鍋內油不再爆響了，再開蓋。