做法：
1）將梅乾菜放入清水中浸泡1夜，之後將浸泡的水倒掉，並用清水反覆清洗幾次，瀝乾備用。
2）將鮮帶魚剪掉頭部，去除內臟後，切成8厘米長的段兒。再在魚身上，雙面斜著劃幾刀，以便在蒸魚時更好入味。（如果是鮮帶魚不必去鱗，但如是冷凍帶魚，請務必將魚身的鱗徹底清洗乾淨，否則會很腥）
3）將梅乾菜平鋪在盤中，把帶魚塊放在梅乾菜上面。
4）臘腸切成小粒，青紅辣椒去蒂後也切成小塊，大蒜去皮拍碎，放入碗中，加入老乾媽豆豉醬，蒸魚豉油或生抽，調入黃酒，鹽和糖，充分攪拌後倒在帶魚上面。
5）蒸鍋中加入水，大火煮沸後，將魚放入，持續用大火蒸12分鐘即可。
