基本資料
名稱：桔汁白菜
工藝：拌口味：清香味
主料：白菜(300克)
輔料：黃瓜(100克)
調料：濃縮橘汁(20克)香油(10克)味素(2克)鹽(3克)
製作工藝
1.白菜外幫掰去，切除菜根，只取內層緊心，用水沖洗一下，瀝乾水，先切成3厘米長的段，再順切成細絲放盤內。
2.嫩黃瓜洗乾淨，擦乾水，先切成3厘米長的薄斜片，再切成細絲，和白菜絲放同一盤內。
3.精鹽撒在白菜絲和黃瓜絲上拌勻，醃20分鐘，濾去鹽水，加入味素、香油，最後澆上鮮桔汁拌勻即可。
菜品口感
色澤鮮艷，脆嫩，清香爽口。
食譜營養
白菜：
大白菜是現今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有較高的營養價值，含有豐富的多種維生素和礦物質，特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。對於護膚、養顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進人體對動物蛋白的吸收等，都有極大功效。我國中醫還認為大白菜能養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜，還能預防和治療便秘，預防痔瘡及結腸癌等。
黃瓜：
黃瓜是老百姓最常食用的一種食蔬，它脆嫩清香，味道鮮美，而且營養豐富。含有多種維生素，使護膚美容的佳品，可以有效地對抗皮膚老化，減少皺紋的產生，並可防治唇炎、口角炎；因其中還含有鉻等微量元素，有降血糖的作用。黃瓜尾部的苦味素還有抗癌的作用，並有清熱、解渴、利水、消腫之功效。
食譜相剋
黃瓜：黃瓜不宜與芹菜、菠菜等富含維生素C的食物同食。
黃瓜不宜與花生同食，否則易導致腹瀉。
健康提示
黃瓜中含有維生素C分解酶，由於黃瓜多是生食或涼拌，其中的酶並不失活，若與含維生素C豐富的白菜同食，其中維生素C將會被分解破壞，營養價值因而大大降低。
桔汁白菜所含營養素
·熱量(206.16千卡)·蛋白質(6.26克)·脂肪(10.53克)·碳水化合物(24.51克)·膳食纖維(2.90克)·維生素A(99.40微克)·胡蘿蔔素(596.00微克)·硫胺素(0.15毫克)·核黃素(0.18毫克)·尼克酸(2.07毫克)·維生素C(118.00毫克)·維生素E(9.36毫克)·鈣(181.76毫克)·磷(119.08毫克)·鈉(1520.92毫克)·鎂(53.10毫克)·鐵(3.01毫克)·鋅(1.38毫克)·硒(2.06微克)·銅(0.24毫克)·錳(0.61毫克)·鉀(130.50毫克)
