桑葚釀餡雞

桑葚釀餡雞，美食，主要原料有雞(900克)、豬肉(肥瘦)(150克) 、桑葚（紫、紅）(6克)，此美食做法簡單，是一道美味的家常菜。

材料
主料：雞(900克)
輔料：豬肉(肥瘦)(150克) 桑葚（紫、紅）(6克) 玉蘭片(40克) 雞蛋黃(30克) 蝦米(10克)
調料：大蔥(20克) 姜(25克) 鹽(2克) 醬油(25克) 花椒(2克) 桂皮(5克) 八角(1克) 糖色(1克) 豬油（煉製）(100克) 澱粉(豌豆)(10克)
製作工藝
1.將雞蛋黃放入碗內，加豬肉餡、高湯及蔥（切末）、姜（切末）各5克，水發海米和桑葚切末，玉蘭片切丁，以上原料放在一起拌成餡。
2.將淨雞從脊背壁開，把拌好的餡裝入膛內。
3.把雞用開水燙出亮皮，抹上糖色。
4.勺內入豬油，油熱時將雞放入，炸至虎皮色時取出。
5.把雞肉放入大碗內，加上高湯蔥（切段）、姜（切片）、桂皮、八角、花椒，上屜蒸熟取出，脊背朝下，扣在大盤內。
6.鍋內放原湯75毫升，加濕澱粉15克（澱粉5克加水）、明油勾芡，澆在雞身上即成。