性狀

成分
製法
以桑屬植物(Morus.abbaL.)成熟果穗為原料,經整理、壓榨、過濾。濾渣經溶劑提取後過濾。合併濾液及濾渣提取液,經精製濃縮即得成品。如再經真空乾燥或噴霧乾燥,得粉狀產品。
質量標準
鑑別方法
(1)本品易溶於水及稀醇溶液,不溶於非極性有機溶劑。當溶於pH小於5.0的酸性水溶液時,呈深紅色。當溶液pH大於12時,呈紫藍色。
(2)以可見分光光度計掃描測定,水溶液pH小於5.4時,最大吸收波長為512~514nm;pH大於12時最大吸收波長移向565nm附近。
毒理學依據
(四川省食品衛生監督檢驗所報告)
LD50大鼠口服大於13.4g/kg體重。
小鼠口服大於26.8g/kg體重。
用途
果酒、果汁型飲料、糖果、果凍、山楂糕等的著色,為紅色至紫紅色著色的劑。還有用作酸鹼指示劑。
使用注意事項
(1)本品為花色苷類色素,在pH小於5.0時,色澤較穩定。適宜偏酸性食物著色。
(2)本品遇鐵、銅、鋅等金屬離子,顏色極不穩定,故在貯存或使用過程中,應避免與上述金屬容器或設備接觸。
使用範圍及使用量
中國《食品添加劑使用衛生標準》(GB2920-1996)規定:果酒、果汁型飲料,最大使用量1.5g/kg;糖果,最大使用量2.0g/kg;果凍、山楂糕,最大使用量5.0g/kg。
殘留量標準
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桑椹紅最大允許使用量最大允許殘留量標準如圖。