桃子醬

桃子醬

工藝流程 原料→切半→去皮→去核→修整→絞碎→配料→軟化和濃縮→裝罐→密封→殺菌→冷卻→擦罐→入庫

醬料

原料配方

1.原料選擇:選用水蜜桃、大白桃、早黃桃等,八成熟、無病蟲、無機械損傷、無腐爛的果實。

2.切分:沿桃子縫合線對劈開。

3.去核:用圓形挖核圈或匙形挖核刀出桃核。去核後的桃片立即放入1~2%的食鹽水中,以鈍化果肉中的多酚氧化酶,防止桃褐變。

4.去皮:用4~6%的氫氧化鈉溶液,保持在90~95℃的溫度下,浸30~60秒鐘,進行脫皮。然後取出桃子投入流動水中冷卻。成熟度過高的桃子,則不用鹼液去皮,可直接進行熱浸後剝皮。熱浸後的桃子立即放入清潔流水內冷卻,漂洗15分鐘。漂洗時輕輕攪動,使桃瓣間稍有摩擦,脫淨果皮。

5.絞碎:將修整、洗淨後的桃塊,用絞板孔徑為8~10毫米的絞肉機絞碎,及時加熱軟化,防止變色和果膠水解。

6.配料:果肉25千克,砂糖24~27千克(包括軟化用糖),檸檬酸適量。

7.軟化和濃縮:果肉25千克,加10%糖水15千克,放在夾層鍋內加熱煮沸約20~30分鐘,使果肉軟化。軟化時要不斷攪拌,防止焦糊。然後加入規定量的濃糖液,煮至可溶性固形物含量達60%時,加入澱粉糖漿和檸檬酸。然後繼續加熱濃縮,至可溶性固形物達66%左右時,關汽出鍋,迅速裝罐。

8.裝罐:將桃醬裝入經清洗消毒的玻璃罐內,勝利瓶裝630克,9116型馬口鐵罐裝1000克,最上面留適當空隙。

9.密封:在醬體溫度不低於85℃時立即密封。

10.殺菌和冷卻:殺菌公式為5′~15′/100℃ ,分段冷卻至40℃以下。

11.擦罐入庫:擦乾罐身和罐蓋,放在20℃的倉庫內貯存1周即可出庫。

質量標準

1.感官指標:醬體紅褐色或琥珀色,均勻一致,具有桃子醬風味,無焦糊和其它異味,醬體內無粗大果塊,醬體呈膠粘狀,不流散,不分泌汁液,無糖的結晶,無果皮,果梗等。

2.理化指標:總糖量不低於57%(以轉化糖計),可溶性固形物含量不低於65%(按折光計)。

網路CV

個人資料

CV桃子醬 CV桃子醬

網名:桃子醬

百度ID:桃紙屁
屬性:總攻(傻媽自封)
體重:182
三圍 80 80 80 (傻媽自爆!長方體神馬的)
血型:B
生日:4月11
星座:牡羊座
性格:內向
暱稱:桃子、桃妹
特長:畫畫、打籃球
喜歡的花:梅花
喜歡的顏色:靛藍色
喜歡的食物:博愛
喜歡的事情:打遊戲
喜歡的歌手:小愛的媽、刃ASURA
喜歡的CV:雲鶴追
喜歡的衣服類型:漢服
喜歡的音樂類型:博愛
喜歡的動漫類型:熱血少年漫(火影海賊之類)
最滿意自己的地方:沒有
難忘的事:小時候掉進溝里
御用表情:( ⊙o⊙ )
是否會做飯:會
傻媽寄語:大家好我是桃子醬請多多指教( ⊙o⊙ )

廣播劇作品

主役

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