口味：鹹鮮味 工藝：汆
製作材料
主料：鱖魚1000克
輔料：核桃100克,雞蛋100克
調料：黃酒10克,鹽5克,澱粉(玉米)10克,味素2克,胡椒粉2克,蔥汁5克,薑汁3克,香油5克,花生油75克
特色
金黃色，外裹桃仁香脆，里鬆軟，魚鮮美，食後齒頰留香。
教您桃仁魚排怎么做，如何做桃仁魚排才好吃
1. 將核桃肉用沸水燙泡，使外皮皺軟，便於剝皮，再放入五成熱的油鍋中炸，至香脆，呈淡黃色，斬成碎粒待用；
2. 將桂魚（鱖魚）刮鱗，去鰓，除去內臟，洗淨，斬去魚頭，用刀從魚背上進刀，從頭至尾沿龍骨剖下魚肉片片，再批去脊刺，腹刺，並用平刀反批法，將魚皮朝下，魚肉向上，批除魚皮，得兩片淨魚肉；
3. 魚肉放碗中，加黃酒、細鹽、味素、胡椒粉、蔥薑汁、香油拌勻，浸脆三四分鐘，至入味；
4. 把雞蛋去殼打散，放乾澱粉調成糊漿；
5. 燒熱鍋，放生油，燒至油四五成熱時，將魚片放在糊中拖一下，再去沾撳上核桃仁碎粒，放入溫熱油鍋中，氽至魚片逐漸成熟，浮起，即可撈起瀝油，改刀切成1厘米寬，4厘米長的條塊，整齊地碼放在盤中，涼後作為冷菜佐酒。
製作要訣
1. 魚肉掛糊宜蒲薄一層厚糊為好，只要能沾住桃仁碎粒為度，如糊多，則吃口乏鮮；
2. 下油鍋時的溫度不可太熱，否則桃仁易脫落，但炸熟出鍋時卻應經過六七成熱的油溫復炸，使外殼香脆，表面含油量減少，欲稱“拔油”，這是使油菜餚油而不膩的重要一環。
小帖士-食物相剋：
核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。
核桃不宜與酒同食。據宋.馬志《開寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”。可能是因為核桃性熱，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應禁忌。如支氣管擴張，肺結核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
