文字口急汁，是粵菜中一種常見的調味品，它的氣味芳香，甜酸微辣，是採用白醋、洋蔥、丁香、玉果、八角、小茴香、桂皮、花椒等多種香辛料加水高溫熬制而成。嚴立說，廣東人很喜歡用口急汁來烹製菜餚，也會用它來蘸點各種油炸食物，由於口急汁有獨特濃郁的香氣，以它入菜可提辣、提香和去腥味，常食還可以增進食慾呢！
烹製材料
(三人份)
材料：
排骨(398克)、青瓜(2條)、蒜蓉(1湯匙)
醃料：
料酒(1湯匙)、醬油(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、桂花口急汁(1湯匙)、生粉(1湯匙)
調料：
油(2碗)、料酒(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、桂花口急汁(2湯匙)
製作方法
1 排骨洗淨，斬成3厘米長的段，加入1湯匙料酒、1湯匙醬油、1/3湯匙白糖
桂花口急汁排骨2 青瓜去頭尾，洗淨拭乾水，切成滾刀塊待用。
3 燒熱鍋內2碗油，放入排骨大火炸30秒，改小火慢炸10分鐘，直至排骨呈金黃色，撈起瀝乾油。
4 將青瓜塊放入油鍋內，先大火炸30秒，再以小火炸2分鐘，撈起瀝乾油待用。
5 倒出鍋內余油，以小火爆香蒜蓉，加入5湯匙清水、1湯匙料酒、1/2湯匙白糖和2湯匙口急汁攪勻，倒入炸好的排骨拌炒入味。
6 放入炸好的青瓜塊炒勻，即可上碟。 (信息時報)
