工藝:熬煮汆燉燴燜法
核桃二煲肚肺湯做法
核桃1500克,豬下水5副,白麵粉3.5千克,精鹽、花椒、八角、食鹼各適量,蔥絲、韭菜段、蒜苗絲、熟豬油各少許。
核桃二煲肚肺湯的特色:
色澤鮮艷,清香味美。
做法
1.將豬下水分解開,豬肚、腸翻過來,放適量的精鹽、蠟反覆揉搓去粘液,洗淨;豬肺管對準水龍頭沖洗肺液;豬心用刀剖開沖洗淤血,其他處理乾淨。
2.湯鍋內加適量的清水,再放入骨頭和洗淨的腸、肚、肝、肺燒開,撇去浮沫,再放入花椒、八角,用小火煮3小時,煮熟後,放入適量的精鹽。
3.麵粉加少許食鹼水、適量清水和成麵團,擀開切成細麵條,入沸鍋煮熟,撈出過涼水控乾,並整理成小把。
4.煮熟的豬下水切成象眼片。麵條、肝肺片放入碗中,將沸湯舀入碗中再控去湯,把蒜苗絲、蔥絲、韭菜段、熟豬油放入碗中,最後把對好口味的沸湯舀入碗中即可食用。
核桃二煲肚肺湯做法
下水一定處理乾淨煮湯,麵條不宜煮爛。