原料
宰好的雛雞1隻約400克,栗子200克,甜麵醬30克,醬油20克,白糖30克,料酒15克,精鹽2克,清湯500克,蔥段20克,濕澱粉20克,花椒油20克。做法
1、將宰好的雞洗淨,用刀剁去嘴、爪、翅尖,從脊部中劈成片,再剁成3厘米見方的塊;栗子洗淨,在頂部用刀剁上十字刀口(只剁斷外殼),放入沸水鍋內煮 1分鐘左右撈出,剝去外殼,用溫水洗淨,每個劈成兩片。2、炒鍋內倒入花生油,在旺火上燒至七成熟時,放入栗子炸至四邊見紅色時,倒入漏勺內。炒鍋內放入油,在中火上燒至六成熱時,放入甜麵醬炒出香味,再放入雞塊、蔥、姜煸透,倒入碗內。
3、炒鍋上火,倒油燒熱,放入白糖,在小火上炒至呈血紅色時,倒入煸透的雞塊顛炒幾下,隨即烹入醬油、料酒、清湯,燒沸後再放入栗子、精鹽,加蓋煨燉至雞八成熟時,移中火上,煨至湯剩三分之一時,加料酒、濕澱粉勾芡,淋上花椒油盛入盤內拌勻即可食用。