煨栗子雞塊

原料

宰好的雛雞1隻約400克，栗子200克

配料

甜麵醬30克，醬油20克，白糖30克，料酒15克，精鹽2克，清湯500克，蔥段20克，濕澱粉20克，花椒油20克

做法

1、將宰好的雞洗淨，用刀剁去嘴、爪、翅尖，從脊部中劈成片，再剁成3厘米見方的塊；栗子洗淨，在頂部用刀剁上十字刀口（只剁斷外殼），放入沸水鍋內煮 1分鐘左右撈出，剝去外殼，用溫水洗淨，每個劈成兩片。
2、炒鍋內倒入花生油，在旺火上燒至七成熟時，放入栗子炸至四邊見紅色時，倒入漏勺內。炒鍋內放入油，在中火上燒至六成熱時，放入甜麵醬炒出香味，再放入雞塊、蔥、姜煸透，倒入碗內。
3、炒鍋上火，倒油燒熱，放入白糖，在小火上炒至呈血紅色時，倒入煸透的雞塊顛炒幾下，隨即烹入醬油、料酒、清湯，燒沸後再放入栗子、精鹽，加蓋煨燉至雞八成熟時，移中火上，煨至湯剩三分之一時，加料酒、濕澱粉勾芡，淋上花椒油盛入盤內拌勻即可食用。