柱侯鮮肫球

柱侯鮮肫球，是一道地地道道的中國料理，口味美好，又有營養，老少皆宜。 主料：雞肫700克，輔料：香菇（鮮）25克，調料：柱侯醬30克,姜8克,大蒜（白皮）8克,大蔥5克,江米酒30克,味素3克,白砂糖2克,澱粉(玉米)5克,老抽2克,花生油80克,香油20克。

基本資料

菜系及功效：家常菜譜 青少年食譜 消化不良食譜 健脾開胃食譜
口味：豆豉味 工藝：炒
柱侯鮮肫球的製作材料：
主料：雞肫700克
輔料：香菇（鮮）25克
調料：柱侯醬30克,姜8克,大蒜（白皮）8克,大蔥5克,江米酒30克,味素3克,白砂糖2克,澱粉(玉米)5克,老抽2克,花生油80克,香油20克
柱侯鮮肫球的特色：
爽口味濃，豉味清鮮。

製作：

1. 雞肫切好成球形；
2. 雞肫用乾生粉撈勻；
3. 冬菇洗淨切片；
4. 大蒜去皮搗茸；
5. 姜、蔥分別洗淨切花、段備用；
6. 起鍋下油1500克，油熱放入肫球拉嫩油至熟，濾清油分；
7. 再起鍋下油40克，放入柱侯醬、蒜茸、姜花、菇件、蔥段略炒；
8. 放入拉過油的肫球、灑入酒，加水30克同炒香；
9. 用味素、生抽、白糖調味，用濕生粉打芡，加包尾油20克即上碟。
柱侯鮮肫球的製作要訣：
本品有滑油過程，需備花生油約1500克。