食材明細
枸杞芽 少量雞蛋 1隻
花生油 少量
鹽 少量
做法
鍋放水燒開。打入雞蛋。
雞蛋八成熟時放入枸杞芽。
枸杞芽稍軟後放鹽關火即可。
營養分析
現在科學家對枸杞的葉、柄、莖作了科學的分析，經檢測枸杞芽每100克含能量832千焦耳，蛋白質40.78克，脂肪2.686克，碳水化合物2.796克，膳食纖維9.8888克，硫胺素0.266毫克，核黃素0.0828毫克，抗壞血酸0.0146毫克，維生素E2.99毫克；鉀10.4毫克，鈉10毫克，鈣1300毫克，鎂4.35毫克，鐵36毫克，鋅12.4毫克，磷498毫克，硒0.14微克；胺基酸總量0.43克；除含有以上與果實相同的只是在含量方面有差異的營養成分外，還含有多酚類、生物黃銅等成分，檢測顯示枸杞芽每克含維生素B5 0.3312毫克，維生素B11 0.0115毫克，兒茶素（C）1.39毫克，表兒茶素（EC）9.16毫克，沒食子兒茶素（GC）0.99毫克，表沒食子兒茶素（EGC）18.34毫克，兒茶素沒食子酸酯（CG）0.11毫克，表兒茶素沒食子酸酯（ECG）6.36毫克，沒食子兒茶素沒食子酸酯（GCG）0.47毫克，表沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCG）33.82毫克，總黃酮24.911毫克，是極好的保健食品。枸杞芽食用
枸杞芽食用從古就有，明徐光啟《農政全書》：“枸杞頭，生高丘，實為藥餌出甘州，二載淮南實不收，采春采夏還採秋，飢人飽食為珍齏。救飢，村人呼為甜菜頭。”《紅樓夢》里薛寶釵喜吃“油鹽炒枸杞芽”，也是大觀園姑娘們的美容菜。枸杞芽嫩莖葉食用，涼拌、熱炒、煲湯均可，味道鮮美，營養豐富，常食有與枸杞芽類同的保健功能，無副作用。枸杞芽有降壓作用和保肝作用，對人體還有免疫促進作用。枸杞芽和花朵具有較高的營養價值，民間常用嫩莖葉做菜。如用枸杞嫩尖葉炒雞蛋，或切碎後與豆腐乾加醬油、鹽、糖、醋、麻油拌食。
