枝竹扣大鱔

枝竹扣大鱔是一款美味菜譜，主要原料有枝竹4兩（約160克），白鱔12兩（約480克），蒜肉8粒，冬菇4隻。枝竹炸至微黃，要迅速抽入水中浸軟，衝去油膩，蒸好後才嫩滑。製作注意是枝竹炸至微黃，要迅速抽入水中浸軟，衝去油膩，蒸好後才嫩滑。用（魚甘）魚代替鱔魚，味道亦佳。

基本材料：

主料：

枝竹4兩（約160克），白鱔12兩（約480克），蒜肉8粒，冬菇4隻，青蒜1條（切段），磨豉醬1湯匙。

配料：

芡汁料：鹽、糖各1/2茶匙，生抽，老抽、酒各1茶匙，麻油、胡椒粉各少許，水1/2杯。

製作方法：

1、枝竹抹淨，剪成5厘米長條，放入滾油中炸至微黃，撈出即置冷水中浸軟，衝去油膩，瀝乾水分。
2、白鱔用鹽拌擦過，洗淨，抹乾，切厚件，冬菇浸軟，去蒂。
3、燒熱油2湯匙，爆香蒜肉、磨豉醬，放下鱔魚、冬菇炒勻，調入芡汁料，待滾，改放深碗中，排入蒜段、枝竹，淋入汁料，隔水蒸40分鐘，潷出蒸汁，扣碟上，煮滾蒸汁，並以少許生粉水埋芡，淋在鱔魚、枝竹上面便成。

注意：

枝竹炸至微黃，要迅速抽入水中浸軟，衝去油膩，蒸好後才嫩滑。用（魚甘）魚代替鱔魚，味道亦佳。