簡介
本書共分六章，主要內容包括：果品原料的衛生安全和標準化；果品加工廠的安全衛生及標準化設計；果品加工工藝中標準化和安全衛生管理；產品的包裝、貯藏和檢驗；果品標準化及安全生產研究最新動態和展望；有關國家或國際安全衛生標準等。
目錄
第一章果品原料的衛生安全和標準化
第一節果品安全生產的產地環境條件
第二節原料的標準化安全生產
第三節原料收穫及采後處理的標準化操作管理及安全保證
第四節原料貯運過程的標準化操作管理及安全衛生保證
第五節果品原料衛生安全與標準化的現狀及問題
第二章果品加工廠的安全衛生及標準化設計
第一節果品加工廠的標準化設計
第二節設計中的HACCP理念
第三節ISO認證與安全衛生管理
第四節產品品質追溯系統
第五節工廠設計中安全衛生系統的確立
第六節工廠設計中的環境保護和最佳化工藝
第三章果品加工工藝中的標準化和安全衛生管理
第一節原料檢驗、選別、清洗
第二節產品配方與工藝路線的安全衛生理念
第三節生產過程標準化及安全衛生管理
第四節生產環境的衛生管理
第五節生產線的殺菌消毒
第六節食品殺菌與衛生安全新技術
第七節產品常見的質量安全問題
第四章產品的包裝、貯藏和檢驗
第一節產品的包裝方法
第二節檢驗標準和檢測方法
第三節果品常見的安全衛生問題
第四節果品中的有毒有害物質
第五章果品標準化及安全生產研究最新動態和展望
第一節果品質量安全的法律法規體系
第二節果品質量安全的標準體系
第三節果品質量安全的管理體系
第四節果品質量安全的支持體系
第五節趨勢與展望
第六章有關國家或國際安全衛生標準
第一節食品質量法規
第二節食品標準
附錄一相關的ISO標準
附錄二果品相關的CAC標準
附錄三我國已發布實施的果品標準目錄
附錄四水果、蔬菜和馬鈴薯標識與可追溯的EAN·UCC規範
附錄五日本食品安全基本法
參考文獻
後記
