基本信息
果蔬貯藏技術
所屬類別
教材 >> 高職 >> 高職食品
作者：陳月英 主編
出版日期：2008年2月 書號：978-7-122-01605-8
開本：16 裝幀：平 版次：1版1次 頁數：224頁
內容簡介
本書簡要概括了采前因素對果蔬貯藏、果蔬質量的影響及其評價方法；系統地介紹了果蔬采後的各種生理代謝作用及其對貯藏保鮮效果的影響；重點闡述了果蔬貯藏及運輸方式；詳細敘述了南北方常見果蔬貯藏保鮮技術；書中還緊密結合現代企業科研成果介紹了果蔬貯藏保鮮新技術。
本書不僅適用於高職高專食品專業、園藝專業學生，也可作為成人教育和行業培訓教材及食品企業技術人員參考用書。
目錄
緒論
一、果蔬貯藏保鮮的意義和作用
二、果蔬貯藏保鮮技術的現狀及發展
趨勢
第一章采前因素與果蔬貯藏的關係
【教學目標】
【教學提示】
第一節遺傳因素
一、種類與品種
二、樹齡樹勢
三、結果部分
第二節生態因素
一、溫度
二、光照
三、降雨量
四、土壤
五、地理條件
第三節農業技術因素
一、施肥
二、灌溉
三、修剪及疏花疏果
四、噴灑生長調節劑
【實驗實訓】實地調查不同采前因素下果蔬
貯藏質量
【本章小結】
【複習思考題】
第二章果蔬的質量與質量評價
【教學目標】
【教學提示】
第一節果蔬的質量
一、感官質量
二、衛生質量
三、營養質量
第二節果蔬質量評價
一、感官質量評價
二、理化分析
三、農藥殘留量檢驗
【實驗實訓一】2～3種果蔬感官品質
鑑定
【實驗實訓二】蔬菜中有機磷農藥快速
檢測
【本章小結】
【複習思考題】
第三章果蔬采後生理
【教學目標】
【教學提示】
第一節果蔬的呼吸作用
一、呼吸作用的概念
二、呼吸作用與果蔬貯藏的關係
三、呼吸躍變
四、呼吸作用與果蔬貯藏的關係
五、影響呼吸強度的因素
第二節果蔬的蒸騰作用
一、蒸騰作用對果蔬的影響
二、影響果蔬蒸騰的因素
三、控制果蔬蒸騰失水的措施
第三節果蔬的成熟與衰老
一、成熟與衰老的概念
二、成熟與衰老時的化學成分變化
三、乙烯與果蔬成熟和衰老的關係
四、貯運實踐中對乙烯以及果蔬成熟的
控制
五、生物技術在控制成熟與衰老中的
套用
第四節蔬菜的休眠
一、休眠的現象與類型
二、休眠的生理生化特徵
三、控制休眠的方法及套用
第五節果蔬的低溫傷害
一、冷害
二、凍害
三、冷害和凍害的控制
【實驗實訓一】果蔬呼吸強度的測定
【實驗實訓二】果蔬冰點的測定
【實驗實訓三】果蔬中乙醇含量的測定
【實驗實訓四】果蔬中可溶性固形物含量的
測定
【實驗實訓五】果蔬中含酸量的測定
【實驗實訓六】果蔬中維生素C含量的
測定
【本章小結】
【複習思考題】
第四章果蔬採收和商品化處理
【教學目標】
【教學提示】
第一節果蔬的採收
一、採收的適宜時期
二、果蔬產品的採收方法
第二節果蔬采後商品化處理
一、整理與挑選
二、分級
三、清洗、防腐、滅蟲與打蠟
四、包裝
五、催熟和脫澀
六、預冷
七、愈傷
八、晾曬
第三節果蔬的商品化運輸
一、運輸對果蔬質量的影響
二、運輸的基本要求
三、運輸環境條件控制
四、運輸的方式和工具
五、運輸的注意事項
六、冷鏈流通
【實驗實訓一】選擇1～2種果蔬進行商品
化處理
【實驗實訓二】香蕉催熟處理
【實驗實訓三】柿子脫澀處理
【本章小結】
【複習思考題】
第五章果蔬的貯藏方式與管理
【教學目標】
【教學提示】
第一節常溫貯藏
一、簡易貯藏
二、土窯洞貯藏
三、通風庫貯藏
第二節機械冷藏庫貯藏
一、機械製冷原理
二、機械冷藏庫的構造和建築設計
三、製冷設備的匹配
四、機械冷庫的使用和管理
第三節氣調貯藏
一、氣調貯藏的原理
二、氣調貯藏的方法
三、氣調貯藏的管理
【實驗實訓一】通風貯藏庫隔熱能力的
計算
【實驗實訓二】果蔬細胞膜滲透率的
測定
【實驗實訓三】貯藏環境中氧和二氧化碳
含量的測定
【實驗實訓四】當地主要果蔬貯藏設施
性能指標調查
【本章小結】
【複習思考題】
第六章果蔬貯藏病害
【教學目標】
【教學提示】
第一節侵染性病害
一、病原菌侵染特點
二、發病的因素
三、防治措施
第二節生理性病害
一、致病的因素
二、防治措施
第三節果蔬蟲害
一、主要蟲害的種類及危害
二、防治措施
【實驗實訓一】果蔬腐爛指數測定
一、蘋果
二、梨
三、柑橘
四、香蕉
五、馬鈴薯
六、蒜薹
【實驗實訓三】生理性病害實例
一、蘋果
二、梨
三、柑橘
四、香蕉
五、馬鈴薯
六、蒜薹
【實驗實訓四】蟲害實例
一、桃
二、板栗
三、白菜、甘藍
四、馬鈴薯
【本章小結】
【複習思考題】
第七章常見果品貯藏技術
【教學目標】
【教學提示】
第一節蘋果貯藏
一、貯藏特性
二、貯藏方式
三、貯藏技術要點
第二節梨貯藏
一、貯藏特性
二、貯藏方式
三、貯藏技術要點
第三節柑橘貯藏
一、貯藏特性
二、貯藏方式
三、貯藏技術要點
第四節葡萄貯藏
一、貯藏特性
二、貯藏方式
三、貯藏技術要點
第五節香蕉貯藏
一、貯藏特性
二、貯藏方式
三、貯藏技術要點
第六節獼猴桃貯藏
一、貯藏特性
二、貯藏方式
三、貯藏技術要點
第七節棗貯藏
一、貯藏特性
二、貯藏方式
三、貯藏技術要點
第八節核果類貯藏
一、貯藏特性
二、貯藏方式
三、貯藏技術要點
第九節堅果類貯藏
一、板栗貯藏
二、核桃貯藏
第十節漿果類貯藏
一、柿子貯藏
二、草莓貯藏
【實驗實訓一】常見1～2種果品的貯藏
保鮮
【實驗實訓二】常見果品采後病害的識別與
防治
【實驗實訓三】果品貯藏保鮮效果鑑定
【本章小結】
【複習思考題】
第八章常見蔬菜貯藏技術
【教學目標】
【教學提示】
第一節根莖菜類
一、蘿蔔與胡蘿蔔
二、土豆
三、洋蔥和大蒜
四、姜
第二節葉菜類
一、大白菜
二、甘藍
三、芹菜
四、菠菜
第三節果菜類
一、番茄
二、辣椒
三、茄子
四、菜豆
第四節花菜類
一、菜花
二、蒜薹
第五節食用菌類
一、貯藏特性
二、貯藏方式
三、貯藏技術要點
第六節瓜類
一、冬瓜
二、南瓜
三、佛手瓜
四、哈密瓜
【實驗實訓一】常見1～2種蔬菜的貯藏
保鮮
【實驗實訓二】常見蔬菜貯藏病害識別
【實驗實訓三】蔬菜貯藏保鮮效果鑑定
【本章小結】
【複習思考題】
第九章果蔬貯藏保鮮新技術
【教學目標】
【教學提示】
第一節新型物理保鮮技術
一、輻照及靜電保鮮
二、空氣壓力控制保鮮
三、溫濕度和氣體特殊控制保鮮
第二節新型材料保鮮
一、多功能聚烯烴基保鮮膜保鮮
二、多功能可食性塗被保鮮劑保鮮
三、環保型生理保鮮劑保鮮
第三節生物保鮮技術的研究
一、微生物拮抗保鮮菌保鮮
二、生物天然提取物質保鮮
三、基因工程技術保鮮
【實驗實訓一】檢索果蔬貯藏保鮮新
技術
一、目的要求
二、材料、用具
三、操作要點
【本章小結】
【複習思考題】
參考文獻
