采後的果實離開植株後不能再得到養分，故為了保持其優良的外觀和營養品質，克服消費者長期均衡需要與果蔬生產的季節性、地域性產生的矛盾，必須要進行適當的保鮮貯藏處理。目前，國內外套用的保鮮方法主要包括傳統貯藏方式、機械冷藏、氣調貯藏、塗膜保鮮、減壓貯藏、臭氧保鮮、輻照保鮮、生物保鮮、化學保鮮、熱處理保鮮以及電磁處理等 。
傳統貯藏技術
傳統貯藏技術主要包括簡易貯藏、土窯洞貯藏和通風貯藏。它們主要是利用天然冷源來維持果蔬的貯藏環境溫度，所以使用該貯藏方式時有較多的限制。隨著我國經濟的大力發展和綜合國力的顯著提高，高技術的貯藏技術已被廣泛運用。但在經濟發展相對落後的地區，傳統的貯藏技術仍然具有一定的意義。
氣調貯藏技術
通過對溫度、濕度、氣體濃度等影響因素的共同調節來進行果蔬貯藏保鮮的方法稱為氣調貯藏（Controlled Atmosphere Storage）。氣調貯藏是1918年由英國科學家Kidd和West共同創立，1928年首次套用於蘋果商業貯藏，之後在美國、日本、英國、法國、義大利等已開發國家得到普遍推廣，並成為果蔬貯藏保鮮的重要手段。近些年來，氣調貯藏在我國的發展也極為迅速，該方法是目前使用最普遍、效果最好、最先進的果蔬保鮮方法之一。
動態氣調貯藏
動態氣調貯藏是指在不同的貯藏時期控制不同的氣體指標，以適應果實從健康向衰老不斷變化的過程中對氣體成分適應性也在不斷變化的特點，從而得到有效地延緩代謝過程、保持更好的食用品質的效果。金冠蘋果貯藏在CO2含量逐步提高環境中可保持較高的果實硬度和含酸量，降低呼吸強度，減少各種損耗。20℃下將“Springcrest”桃子在超低氧(<1%)配合高濃度CO2(30%)的氣調條件下貯藏24h或48h後轉入空氣中不僅可以有效地抑制或延緩果實軟化、減少乙烯的生成，而且能避免低溫冷藏對果實造成的冷害和品質風味的下降。另外，其它果蔬在合理的動態氣調貯藏條件下也都表現出較好的耐藏性 。
機械冷藏技術
機械冷藏是在具有良好隔熱保溫性能的庫房裡，通過機械製冷的方式，使庫內的溫度、濕度控制在設定的範圍內，可將產品進行長期有效的貯藏。目前，在我國大部分的果蔬產區，已經形成了以冷藏庫為主的保鮮產業，對於采後不易保存的時令產品，已基本實現了冷鏈運輸，整體冷鏈運輸率已達15%。大力發展果蔬的冷藏業在調節新鮮農產品的全年供應、出口等方面具有十分重要的作用。
減壓貯藏技術
減壓技術被認為是現代果蔬保鮮技術的第三次革命，減壓貯藏又稱低壓貯藏或負壓貯藏，主要是指能夠降低果蔬貯藏環境中氣體壓力的一種特殊的氣調保鮮方法，是由普通的冷藏技術和氣調貯藏技術結合發展而來。我國的果蔬減壓保鮮技術雖然起步比較晚，但發展比較迅猛，目前，我國的減壓貯藏保鮮技術已經達到了世界領先水平。
塗膜保鮮技術
塗膜保鮮技術主要是指在果蔬的表面塗上一層液態膜，乾燥以後可以形成一層均勻的薄膜來抑制果蔬與外界氣體的交換，可以對每一個單獨的果實盡性氣調；也可以減少果蔬的失水率，保持果實新鮮度，並可以減少由病原菌侵染而造成的損失。另外，塗膜還可以改善果蔬的外觀，促進銷售。目前，塗膜保鮮已大量地套用在蘋果、梨、香蕉、番茄、黃瓜等果蔬的保鮮上。
臭氧保鮮技術
臭氧是屬於強氧化劑，也是良好的殺菌用品和消毒用品。但臭氧不穩定，很容易分解成原子氧，這種氧的氧化能力和普通的氧氣相比要大得多，並且在貯藏環境中的水分和空氣的作用下會慢慢分解成氧氣，不會留下任何有害的殘留物，因此被大量地套用於果蔬的保鮮和加工等領域。美國食品與藥品管理局已經認可了臭氧對食品具有安全性，可以與食品直接接觸。
