一、果蔬貯藏技術介紹
我國目前水果和蔬菜的貯藏方式多種多樣，有不少行之有效的貯藏方式，現代化的冷藏和冷藏氣調貯藏也在不斷發展。貯藏方式和設施有的比較簡單，有的則比較複雜，產地和銷地可以因地制宜，根據具體條件和要求靈活選擇採用。
二、果蔬貯藏的意義
一些地方的水果或蔬菜由於運不出去只能眼睜睜爛在地里，有的近距離販運，由於當地已經形成產品的相對集聚，造成供大於求的局面，市場價格很低。特別是隨著城鎮生活水平的提高，人們對農產品在安全性、新鮮度等諸多方面的要求越來越高。但是，由於農產品本身的特點，以及產、銷地的相對分散，加之，我國農產品采後加工技術相對薄弱，對農產品物流的要求比較高。
要做到“旺季不爛,淡季不淡”,需要通過套用貯藏保鮮技術創造適合果蔬保鮮的外界環境,以抑制微生物的活動和繁殖、調節果品本身的生理活動,從而減少腐爛,延緩成熟,保持果蔬的鮮度和品質。
水果和蔬菜采後仍然是活體，含水量高，營養物質豐富，保護組織差，容易受機械損傷和微生物侵染， 屬於易腐商品。要想將新鮮水果和蔬菜貯藏好，除了做好必要的采後商品化處理外，還必須有適宜的貯藏設施，並根據水果和蔬菜采後的生理特性，創造適宜的貯藏環境條件，使水果和蔬菜在維持正常新陳代謝和不產生生理失調的前提下，最大限度地抑制新陳代謝，從而減少水果和蔬菜的物質消耗、延緩成熟和衰老進程、延長采後壽命和貨架期；有效地防止微生物生長繁殖，避免水果和蔬菜因浸染而引起的腐爛變質。 因此，選擇貯藏方式和設施，維持貯藏環境的適宜溫濕度或氣體成分是我們首先要考慮的問題。
三、果蔬貯藏的方式
新鮮水果和和蔬菜的貯藏方式概括起來可以分為自然降溫（簡易貯藏）和人工降溫（機械冷藏）兩種。
1. 自然降溫貯藏自然降溫貯藏是一種簡易的、傳充的貯藏方式。人們常用的自然降溫貯藏主要有堆藏（垛藏）、溝藏（埋藏）、凍藏、假植貯藏和通風窖藏（窯窖、井窖，它們都是利用外界自然低溫（氣溫或土溫）來調節貯藏環境溫濕度。使用時受地區和季節限制，而且不能將貯藏溫度控制到理想水平。但是，因其設施結構簡單，有些是臨時性的設施（如堆藏、垛藏、溝藏），所需建築材料少，費用低廉，在緩解產品供需上又能起到一定的作用，所以這種簡易貯藏方式在我國許多水果和蔬菜產區使用非常普遍，在水果和蔬菜的 總貯藏量上占有較大的比重。雖然降溫貯藏產品的貯藏壽命不太長，然而對於某些種類的水果和蔬菜，卻有其特殊的套用價值，如溝藏適合於貯藏蘿蔔；凍藏適用於菠菜；假植貯藏適用於芹菜、離筍、菜花；大白菜、蘋果、梨等可以窖藏；白菜、洋蔥可以堆藏或垛藏。它們多在北方有外界低溫的冬季和早春使用，適用產品的貯藏溫度O℃左右。我國其它地區也可以，如南通地區柑橘的地窖貯藏。
2. 人工降溫貯藏人工降溫貯藏是利用機械製冷和調節貯藏環境溫度的貯藏方式，使用時不受季節和地區的限制，可以比較精確地控制貯藏溫度，適用於各種水果和蔬菜，如果管理得當可以達到滿意的貯藏效果。儘管低溫能夠最有效地減緩代謝速度，但是冷藏也不能無限制地延長貯藏壽命。迄今為止，世界上經濟已開發國家都將機械冷藏看作是貯藏新鮮水果和蔬菜的必要手段。由於機械冷藏的套用，使許多水果和蔬菜如獼猴桃，早、中熟蘋果，桃，荔枝，番茄等在常溫下難以貯藏的產品得以較長期貯藏或遠途運輸。 在冷藏的基礎上，又研究出冷藏氣調貯藏，對於一些水果和蔬菜採用氣調冷藏比冷藏的效果更好，如冷藏蘋果只可貯6個月，但氣調冷藏卻可以貯10個月，仍然保持很好的硬度。這種人為地控制或改變貯藏環境中的氣體成分（降低氧氣濃度相提高二氧化碳濃度）的貯藏方式稱為氣調貯藏，通常用英文字母CA貯藏表示。這是已開發國家大量貯藏和保證長期供應蘋果和西洋梨的主要手段之一。但是並非所有的水果和蔬菜都適合於氣調貯藏，有的產品氣調貯藏效果並不明顯，甚至有副作用。一般情況下，呼吸躍變型果實氣調貯藏的效果較好，而非躍變型果實氣調貯藏對保持產品品質作用不大。
此外，不同的水果和蔬菜對氣體的敏感程度不同，要求的氧和二氧化碳配比也不一樣。由於氣調貯藏的成本較高，操作管理的難度也比較大，因此，應該選擇那些適合長期貯藏或經濟價值高的水果和蔬菜進行氣調貯藏。目前我國套用較多的是自發氣調貯藏，即利用產品的自身呼吸作用消耗氧氣，累積二氧化碳，從而達到氣調效果，此法雖比不上真正的氣調貯藏，但操作簡單，成本較低，風險也較小。蘋果和蒜薹的矽窗袋或塑膠袋小包裝貯藏都屬於自發氣調貯藏，貯藏效果良好。
