果蔬加工學

版次： 裝幀： 開本：

基本信息

作 者： 董全，高晗 編
出 版 社： 鄭州大學出版社
ISBN： 9787564503086
出版時間： 2011-02-01
版　次： 1
頁　數： 286
裝　幀： 平裝
開　本： 16開
所屬分類： 圖書>教材教輔>大學教材教輔

內容簡介

《果蔬加工學》闡述了：果蔬加工的基礎理論，國內外果蔬加工先進技術和工藝，介紹了果蔬加工原理與預處理、罐藏、制汁、乾制、速凍、糖制、醃製、果酒與果醋釀製、其他果蔬製品加工與綜合利用等。《果蔬加工學》內容豐富、新穎，理論性和實用性兼顧，反映了果蔬加工的現狀與發展動態。
《果蔬加工學》可作為高等院校食品科學與工程、食品質量與安全以及園藝專業的本科生教材，也可供科研、生產部門的研究人員和工程技術人員參考。