內容介紹《現代食品加工學(上下)》共分上下兩冊，上冊包括三篇，主要是畜產食品加工技術。第一篇為肉與肉製品加工，在介紹肉製品加工基礎知識的基礎上，重點介紹了屠宰與分割肉加工技術、肉類儲藏技術、乾制肉製品加工技術、醃臘肉製品加工技術、燻烤肉製品加工技術、灌制類肉製品加工技術、醬滷肉製品加工技術和肉類罐頭的加工技術。第二篇為乳與乳製品加工，介紹了乳的基礎知識和原料預處理技術，對殺菌乳、酸乳、含乳飲料、冰淇淋、乳粉和其他乳製品的加工技術一一進行了詳述。第三篇為蛋與蛋製品加工，對蛋的基礎知識、鮮蛋儲藏保鮮和再制蛋(松花蛋、鹹蛋等)加工技術作了重點介紹，對冰蛋和乾蛋製品進行了簡單介紹。下冊是其他食品加工技術、食品添加劑和食品質量安全管理，共五篇。其中，第四篇為麵製品加工技術，在介紹麵製品加工常用原輔料性質和使用方法的基礎上，重點對麵包、餅乾、糕點、速食麵四大類麵製品的加工技術進行了介紹。第五篇為飲料加工技術，重點介紹了水處理技術和碳酸飲料、果汁飲料、植物蛋白飲料的加工技術，簡要介紹了其他飲料的加工技術。第六篇為農副產品加工技術，對膨化食品、果蔬類食品、發酵調味品的加工作了介紹。第七篇為食品添加劑，對食品加工中常用的乳化劑、增稠劑、著色劑、防腐劑、抗氧化劑、營養強化劑、香精香料和其他食品添加劑的性質、作用、使用方法作了全面介紹。第八篇為轉基因食品與食品質量管理體系，介紹了轉基因食品的現狀、生產技術和安全性評價，對實施GMP、HACCP、IS09000和食品安全市場準人等質量管理體系的意義、內容、方法等作了簡要介紹。
