內容簡介
本書主要介紹果品蔬菜乾燥原理與技術基礎，果品蔬菜乾燥方法與設備，乾燥原料的處理，果品蔬菜乾燥工藝，成品的包裝與貯藏等內容，在語言敘述和內容編排上力求簡明扼要，通俗易懂。
本書由山西農業大學李耀維教授編寫，可供從事果品蔬菜生產與加工的農民和食品加工廠的工人、技術人員及管理人員閱讀，亦可供大專院校有關專業的學生參考。
目錄
第一章 果品蔬菜乾燥的原理與技術基礎
第一節 濕物料的水分狀態與性質
第二節乾燥過程中的水熱傳遞
第三節 果品蔬菜在乾燥過程中的變化
第二章 果品蔬菜乾燥方法與設備
第一節 果品蔬菜乾燥方法概述
第二節 烤房建築的基本要求
第三節 自然循環小型烤房的建築
第四節 強制循環煙氣供熱烤房的建築
第五節 強制循環蒸汽供熱房的建築
第三章 乾燥原料的預處理
第一節 原料的洗滌、去皮、去核與切分
第二節 熱燙
第三節 亞硫酸處理
第四節 浸鹼
第四章 果品蔬菜乾燥工藝
第一節 果品蔬菜人工乾燥操作技術
第二節 棗的乾燥
第三節 柿的乾燥
第四節 葡萄的乾燥
第五節 杏的乾燥
第六節 桃的乾燥
第七節 李的乾燥
第八節 蘋果的乾燥
第九節 梨的乾燥
第十節 無花果的乾燥
第十一節 龍眼及荔枝的乾燥
第十二節 葉菜類的乾燥
第十三節 花菜類的乾燥
第十四節 根類菜的乾燥
第十五節 薯類的乾燥
第十六節 豆類的乾燥
第十七節 番茄和瓜類的乾燥
第十八節 辣椒的乾燥
第十九節 食用菌和竹筍的乾燥
第五章 成品的包裝與貯藏
第一節 成品包裝前的處理
第二節 成品的包裝
第三節 成品的貯藏
第四節 復水
參考文獻
後記
