概述
工藝：炒
口味：辣味
材料
主料：松蘑(乾)60克
輔料：兔肉200克
調料：豆瓣10克 辣椒(紅、尖、乾)15克 花椒8克 姜3克 大蒜5克 鹽3克 澱粉(豌豆)20克 料酒3克 胡椒粉4克 味素3克 雞精3克 香油4克 香菜8克 豬油（煉製）30克 各適量
製作過程
1.將松茸菌去其根部，洗漂去淨鹹味及泥沙，切成片，鮮兔肉漂淨血水宰成塊，用鹽、料酒、胡椒粉、水澱粉調勻碼味30分鐘，乾辣椒去蒂及籽切成節，老薑、大蒜去皮洗淨切成米，香菜洗淨。
2.鍋置旺火上，燒精煉油4成熱，放入郫縣豆瓣、乾辣椒、花椒為香至辣椒呈棕紅色，倒入姜米，蒜米稍炒，摻入鮮湯，澆沸用勺撇去浮沫，下松茸菌，免塊滑散，燒至肉熟，烹入味素，雞精，香油和勻起鍋裝入碗中，撒上香菜即成。
松茸菌選擇鹽漬的。
營養分析
松蘑(乾)：松蘑中含有鉻和多元醇，可醫治糖尿病；松蘑內的抗氧化礦物質還可以抗肉瘤，因此，它在健胃、防並抗癌、治糖尿病方面有輔助治療作用，還有防止過早衰老的功效。同時松蘑有很好的抗核輻射作用。松蘑中含有相當量的維生素E，經常食用松蘑，有美顏健膚的功效。中醫認為，松蘑具有強身、健胃、理氣、化痰、止痛、驅蟲、抗癌和治療糖尿病的功效。常吃松蘑可增強機體免疫力，防止過早衰老，有強身健體等功效。
兔肉：兔肉質地細嫩，味道鮮美，營養豐富，富含大腦和其他器官發育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效。經常食用可保護血管壁，阻止血栓形成，對高血壓、冠心並糖尿病患者有益處，並增強體質，健美肌肉，它還能保護皮膚細胞活性，維護皮膚彈性。兔肉中所含的脂肪和膽固醇，低於所有其他肉類，而且脂肪又多為不飽和脂肪酸，常吃兔肉，可強身健體，但不會增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身體苗條，因此，國外婦女將兔肉稱為“美容肉”；而常吃免肉，有祛病強身作用，因此，有人將兔肉稱為“保健肉”；兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的胺基酸，含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物質沉積，讓兒童健康成長，助老人延年益壽。
相剋說明
兔肉：兔肉不能與鴨肉、雞蛋、雞肉、甲魚、芹菜、桔皮、半夏、苦參、甘草同食。
