松仁蝦糕

松仁蝦糕，美食，主要原料有蝦仁500克,肥膘肉300克。

菜系及功效：川菜青少年食譜低溫環境作業人群食譜補虛養身食譜增肥食譜口味：鹹鮮味工藝：炸　

　松仁蝦糕的製作材料：主料：蝦仁500克,肥膘肉300克輔料：松子（炒）50克,雞蛋150克,生菜（團葉）150克調料：鹽15克,料酒15克,味素2克,胡椒粉2克,澱粉(蠶豆)50克,香油2克,菜籽油150克,白砂糖15克,醋10克

製作：1.松仁用溫油炸酥，鍘成綠豆大的顆粒；2.蝦肉、豬肉洗淨捶成茸，納盆；3.盆內加鹽、料酒、味素、胡椒粉、蛋清豆粉、鮮湯等調成蝦糝，再放入碎松仁拌勻；4.取一方盤抹上化豬油，將蝦糊入內抹平，上籠蒸熟取出晾涼；5.改成條，裹上細豆粉；6.將蝦仁糕下入六成熱的油鍋中炸至色呈淺黃皮酥時撈出，擺放入盤，刷上香油，鑲上生菜即可。　

　松仁蝦糕的製作要訣：1.調製蝦糊應時吃夠水分，並減少炸制時間，以保持蝦糕細嫩香鮮；2.蒸製時須掌握好火候，以防蝦糕起蜂窩眼；3.本品有油炸過程，需備菜油約1000克；4.糖醋生菜：生菜洗淨切絲加入糖、醋調勻即可。