松仁肚

松仁肚是一道菜品，主料是豬肚等，配料是豌豆苗、雞蛋、蠶豆水粉等，調料為花生油、鹽、醬油等，通過炒制的做法而成。

〔

味素.....1克

胡椒麵....1克

上湯....400克

芝麻油....3克

熟豬油....3克

〔烹製方法〕

1.將豬肚清洗乾淨，在開水鍋中煮至八成熟撈起晾涼。松子仁放入炒鍋內，用微火炒香，搓去細皮。

2.雞蛋打散，加入蠶豆水粉 10克拌成雞蛋糊。豬肚平鋪在菜板上，用刀從中間剖為兩半，鋪開搌去水分，塗沫上雞蛋糊，然後鋪上 1厘米厚的捶料，撒上松子仁，用手壓實，放入盤中，用旺火蒸 20分鐘，取出晾涼，切成 1.6厘米長、1厘米寬的方塊。

3.取扣碗 1隻，將豬肚塊扣在裡面，上籠蒸熱，取出翻扣在湯盤內。

4.炒鍋注入上湯，加入精鹽、味素、胡椒麵，調好湯味，用蠶豆水粉 20克下鍋勾清芡，放入熟豬油，起鍋再放入豌豆苗，然後澆在豬肚塊上，淋上芝麻油即成。

〔工藝關鍵〕

1.肚子用鹽、醋搓擦均勻，加入花椒稍胯，清洗乾淨，除去異味。

2.松子仁一定要用微火煸炒，大火則易糊，影響其特有風味。

3.捶料的製作。