食品介紹
水晶肚的外皮有兩種，一種是用豬大腸灌制(即一般稱為肚子)。另一種是豬小肚(即豬膀胱)灌制。用豬大肚灌制，最好選擇有肚膜的比較合適。水晶肚不用澱粉凝結，是靠豬肉皮凍凝固而成。原料配方
豬瘦肉100公斤豬皮(潔淨無毛)50公斤精鹽2.5公斤味素200克五香面200克桂皮面200克大蔥3公斤鮮姜2公斤香油公斤製作方法
1.原料整理：與松仁小肚相同。2.熬汁：將豬肉皮放到清水鍋中煮到半熟撈出，切成黃豆大小的方塊，再放入鍋內，加入清水80公斤左右，熟放稠濃狀膠汁。
3.拌餡：將膠汁倒入拌餡機內，冷卻到40～50℃時，把蔥姜切成細粒，將肉片和全部輔料倒入混合拌勻。
4.灌制：將豬大腸或小肚洗淨，瀝乾水分，將餡裝入肚內，裝至80～90%，將大肚兩頭用線繩紮緊，如用小肚則用竹針縫好肚口。
5.煮熟：洗淨肚上的餡湯，用手捏緊，在沸水中下鍋，一直用文火燜煮，大肚煮3～3.5小時，小肚煮2小時即可出鍋。
6.熏制：與松仁小肚相同。
