簡介
素傳“三江草鞋連卅屐，東陂馬蹄西岸石”。東陂馬蹄乃馳名省內外的特產，皮黃飽滿，肉白鮮嫩，晶瑩閃亮，味美清甜，蕊
滑無渣，無論生吃或熟食，都爽脆可口。它具有代質的三大特點：第一，芽短，薺蒂
短，薺眼淺，馬蹄飽滿易削皮：第二， 橫斷面的黑點比任何其他地方品種都少，晶瑩
嫩白：第三，削皮後久不變色，其它地方的馬蹄或水果削皮後會變色，唯獨東陂馬蹄
削皮後隔夜也不變色。
詳細信息
東陂地區只有兩處地方出產這種馬蹄：一是衛民四甲洞，二是大富頭板塘洞。種植馬蹄須選擇泥層較深、純粘黃土的水田。倘若於泥層較淺、砂質較重的田種
植，不僅產量不高，況且馬蹄劣貨，易病霉變。四甲洞、板塘洞正好具備這種土質環
境。
種植馬蹄需要足夠的有機基肥才能高產，一般每畝田須下30擔牛欄糞。都用浸冬
田種植，不須犁耙田，只將草糞踩沉，撒兩擔石灰，除淨田面草，便可插秧。田間管
理也簡單，只中耕除雜草，撒二三擔草木灰(磷、鉀肥)，不能施糞尿(氮肥)，見馬蹄
青苗生長粗壯茂盛，定是高產穩產。
種植馬蹄最艱難的工序是挖馬蹄，收挖馬蹄一般要過了冬至節後，是時己有霜凍
，朔風凜冽，整天四腳到地扒在水田上用雙手挖，經常凍得手腳麻木，苦不堪言。一
整天只能挖一百多斤，一畝田要幾十個單工才能挖完。馬蹄挖回來須連泥包著方可保
鮮，因此，一到寒冬臘月，家家戶戶都堆滿幾個禾桶的馬蹄，等過了年，才曬多少，
賣多少。
