簡介
在民間歷經500多年的家庭傳統製作歷史，於21世紀末，會製作東陂水角的人已經不多，這個絕學幾乎流失，黃麗英，黃記清夫婦經過努力，終於找到會製作東陂水角的年邁老人，於是拜師學藝。他們不但傳承了歷史製作東陂水角的特色，還將其發揮得淋漓盡致。讓東陂水角重新在東陂鎮裡，甚至連州市家喻戶曉。大家吃過後，稱讚不已，回味無窮。我們能重新吃上美味的東陂水角，這個真要感激他們夫婦的努力。黃記清夫婦剛開始做水角的時候，遇到困難重重，很多人都不知道水角是什麼了，是否好吃，價格實惠這個是鄉下人最關心的問題。所以起步重新推廣東陂水角是一個很大的難度，剛開始，他們夫婦在自家製作，然後挑著擔子，日走幾十里去買，一邊走著一邊喊：“賣水角咯……”，從江夏，到夏路，東陂，西塘……在東陂鎮的哪個角落都跑過。好幾年過去了，他們一直堅持著信念，終於在東陂鎮上開起了第一家“東陂水角”，從吃，東陂水角的知名度重新走入到每家每戶……
東陂水角是東陂小食中最具特色最負盛名的品牌。東陂水角糍皮軟脆滑嫩、：清香爽口，肉餡鹹甘適度、味美香醇，既有楚南人飲食的辛辣韻味，又有嶺南人清淡高雅的風範，集嶺南和中原飲食文化於一體。老一輩品嘗過東陂水角的海外華人，至今還念念難忘、噴噴稱道。
詳細信息
然後大鍋灶下乾柴燒火，用熟油煎鍋兩次，把米漿倒進鍋內加溫，等米漿稍熱，使用一條頭粗尾細的硬木檑杵圓周搗拌，鍋下繼續燒火，米漿越搗拌越稠，也越費
力，最後，稠糍粘在檑杵上，往鍋里再放少許豬油，繼續搗圓周，於是米糍已成半熟
；全部粘在檑杵上，便可取出置於台板上，加些小米粉，分開小團揉搓均勻，用濕巾
蓋住，以免乾裂。用時再掰成拇指大小的糍，用圓木麵杖來回擀碾，使之成碗口大小
的圓片，這就是包餡的糍皮。
做餡的料是精肉、馬蹄，蔥白。先把精肉配以白糖、醬油，生粉、茶油、薑汁醃
好；馬蹄去皮拍碎剁爛：蔥白切成米粒大小，三料和在一起均勻混合，整水角放餡時
，每一隻水角放進一粒白鬍椒。然後，用手工把糍皮包裹肉餡，水角樣子既像北方的
餃子，也像南方的蝦狗，這就是水角。
一個個水角放在小圓篩上，裝滿一篩，放進水鍋里蒸20分鐘，取出，將篩用圓板
蓋住，反轉過來，去篩，用薄片迭進盤碟，面上塗遍香熟油、麻油，播撒一層炒香的
白芝麻，放上兩根翠綠的香絲芫荽，色香味俱全。
一盤水角還得配上個好味碟，水角的味碟比較特別，用上等芥末、麻油、辣椒油
、少許老抽(醬油)配製而成。食客夾一個水角，往味碟里蘸點一下，放進嘴裡，慢慢
咀嚼，細細品嘗，真是香辣撲鼻，濃郁甘美，令人胃口頓開、心曠神怡，流連忘返，
回味無窮。
