東江窩全鴨

東江窩全鴨是一款美味菜譜，美食，主要原料有鴨1000克、蓮子50克糯米200克,蝦米25克,。此菜香濃軟滑。

菜品簡介

菜系：粵菜私家菜營養不良食譜清熱去火食譜糖尿病食譜

口味：鹹鮮味

特色：此菜香濃軟滑。

食材明細

原料

鴨1000克

輔料

蓮子50克,糯米200克,蝦米25克,香菇（鮮）25克,豬肉(肥瘦)200克

調料

胡椒粉1克,香油10克,豬油（煉製）75克,味素10克,鹽10克

製作步驟

東江窩全鴨

1.先將鴨子宰殺洗淨備用；

2.將光鴨起全鴨，蓮子去衣、芯，糯米浸透、濾乾水；

3.用豬油和其他一切原料、味料拌勻，放入全鴨內；

4.將鴨頸皮穿過翼底打結，放入沸水內滾約1分鐘；

5.撈起，去毛衣、污物，用針打小孔；

6.用潔淨白布包裹全鴨，以水草紮好，放入二湯（3000毫升）煲約四小時至稔；

7.取出拆去水草去布，上碗，背在面，肚向底；

8.上席時，鴨要蒸熱，並從鴨背劈開，加入香油、豬油，用筷子拌勻肚裡的餡料，反轉肚皮在面，使鴨形保持完整，加少許油在鴨面上即成；

9.上席時，另跟上湯一碗（上湯750克，味素2克、精鹽5克）。